ミルクティーの水玉チーズムース

下準備

・クリームチーズを室温に戻しておく。
・レンジで牛乳を軽く温める。

ゼリー部分

• 1

  小鍋に水を沸かし、ティーバッグを入れたら蓋をして3分間蒸らします。
  レンジで軽く温めておいた牛乳を加えて再び火をつけ、膜が張らないように沸騰直前で止めてティーバッグを取り除きます。

  
• 2

  グラニュー糖を入れて溶かし、60℃ぐらいまで温度が下がったらゼラチンを入れてしっかり溶かします。
  氷水を入れたボウルに小鍋を浸し、軽くとろみがつくまでかき混ぜます。

  
• 3

  バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  厚さが3mmぐらいになるようにバットの大きさに合わせて調節してください。

  
• 4

  しっかり固まったら丸型の口金を使って型抜きをします。

  
• 5

  ヘラを使って抜いた丸型をすくい取り、瓶に等間隔で貼り付けていきます。
  ゼリーが緩んでいると瓶に貼り付けてもずり落ちてしまうので、しっかり冷えた状態で作業してください。

  
• 6

  6個分貼り付けたら冷蔵庫で冷やしておきます。

  

ムース部分

• 1

  ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、滑らかになるようにゴムベラでしっかり混ぜます。

  
• 2

  小鍋に牛乳とティーバッグを入れて弱火で煮出します。沸騰すると膜が張ってしまうので、沸騰させないように注意してください。

  
• 3

  紅茶の色が十分に出たらティーバッグを取り除き(この時ティーバッグを絞らないように)、グラニュー糖を入れて溶かします。
  グラニュー糖が溶けたらゼラチンを入れて余熱でしっかり溶かします。

  
• 4

  1のクリームチーズに2のミルクティーを少しずつ入れて泡立て器で混ぜ、茶こしで濾します。
  しっかり混ぜ合わせてから二度濾すと滑らかさが増します。

  
• 5

  生クリームを6分立て(持ち上げた時にクリームがタラタラと垂れるぐらい)にして、ゴムベラで4と混ぜ合わせます。

  
• 6

  全体が底までしっかり混ざったら生地の完成。

  
• 7

  8の生地を容器に流し入れて、固まるまで3時間程冷蔵庫で冷やします。
  生地が少し余るので、別容器に入れて冷やし、味見用にしてください。

  
• 8

  ホイップした生クリームを絞り、茶こしで紅茶パウダーを振りかけます。
  ラズベリー・ミント・チョコレート・ピックを飾って完成。
  瓶にむすんだリボンは商品No.068596です。

  
• 9

  水玉の数はお好みで。
  右側が一周4つずつ、左側が一周5つずつ貼り付けたものです。