ベリークランブル♡ガトーショコラ

下準備

・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
・18cmスクエア型にオーブンシートを敷いておく。

クランブル

• 1

  バターを1cm角に切り、直前まで冷やしておく。
  ボウルに全ての材料を入れる。

  
• 2

  手でバターと粉類をパラパラとそぼろ状になるよう混ぜ合わせる。
  手の熱でバターが溶けてしまうので手早く行う。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

ガトーショコラ

• 1

  ボウルにチョコレート・無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  レンジで温めた生クリームを加え、よく混ぜる。
  そのまま55～60℃の湯煎にかけておく。

  
• 3

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、ホイッパーでやや白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、緩めのメレンゲを作る。全体にツヤがあり、ツノが折れる程度が目安。

  
• 5

  チョコのボウルに3の卵黄を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  5にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  7をメレンゲのボウルに全て入れ、混ぜ残しがないよう、ゴムベラで丁寧に混ぜる。

  
• 9

  出来上がりの生地はこんな感じです。

  
• 10

  紙を敷いたスクエア型に生地を流す。
  冷凍ラズベリーを全体に散らす。少し砕いて入れると、全体に万遍なく行きわたります。

  
• 11

  クランブルを全体に散らす。
  全て散らすと多いので、1/3量余りました。余った分はマフィンなどにトッピングして消費して下さいね。

  
• 12

  170℃に予熱したオーブンで約45分間焼成。
  焼きあがったらフリーズドライラズベリーを全体に散らす。
  粗熱が取れたら型から外し、冷蔵庫で半日以上冷やす。

  
• 13

  端を切り落とし、カットする。
  今回は2等分にカットした後、半分は6等分してスティック状に、もう半分は10等分してスクエア状に。
  お好みの大きさにカットする。
  ※スティック状の方はこの長さだと規格袋 E-1に入らなかったので、縦3等分にカットした後、6等分にするとぴったり入ります。

  
• 14

  出来上がり！

  
• 15

  保存は冷蔵庫の方が良いのですが、食べる時は常温に戻してからの方が断然美味しいです^^