ロミアス風キャラメルクッキー

下準備

バターと卵は常温に戻しておく。

キャラメル部分

• 1

  鍋に無塩バター・水あめ・グラニュー糖を入れて火にかける。

  
• 2

  バターが溶けて沸騰してきたら火を止める。

  
• 3

  アーモンドスライスを加えて混ぜる。

  
• 4

  クッキングシートの上に広げる。

  
• 5

  手で触れるくらいの温度になったら、クッキングシートごと持ち上げて、棒状にする。

  
• 6

  この状態で、しっかり冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

  

クッキーを焼く

• 1

  バターは指で押すとスッと跡ができるくらいまでやわらかくする。冬場でやわらかくならない場合は、1cm程度の厚さに揃えてカットし、ラップに包んでレンジに10秒間ほどかける。

  
• 2

  バターと粉糖をボウルに入れて、ゴムベラでなじませる。

  
• 3

  泡立て器に持ち替えて、よくすり混ぜる。

  
• 4

  よく溶きほぐした卵白を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉をふるって加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさがなくなればOK。

  
• 7

  口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
  ※使い捨てのビニール製絞り袋だと破れやすいので、しっかりした作りの布製がオススメです。

  
• 8

  シルパッドの上に生地を絞る。口金をシートにしっかりとあててから力を入れて絞り、力を抜いて少し左右にひねりながら上にあげるようにします。
  ※クッキングシートだと生地が絞りにくいので、シルパッドがオススメです。

  
• 9

  しっかりと冷えて固まったキャラメル生地を7～8mmの厚さにカットする。

  
• 10

  クッキー生地の真ん中に入れる。この状態で冷蔵庫で少し休ませる（その間にオーブンの予熱をします）。

  
• 11

  180℃で15～17分間、焼き色が付くまで焼いたら出来上がり。