お重仕立て♪桜と苺のレアチーズケーキ

下準備

板ゼラチン(レアチーズ用とゼリー用)を冷水で冷やしておく。クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。ヨーグルトも室温に戻しておく。苺は3㎜程度にスライスしておく。桜の塩漬けを30分程度水に漬けて塩抜きする。

作り方

• 1

  ロールケーキ天板にベーキングペーパーを敷いておく。

  
• 2

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。最初にグラニュー糖を加えているので泡立つのに時間がかかりますが、しっかりとしたメレンゲができるので、混ぜても潰れにくいです。

  
• 3

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  2に3を加え、軽く混ぜ合わせる。卵白の筋が少し残っててOK。

  
• 5

  振った薄力粉を加え、さらに混ぜる。粉が少し残る位まで混ぜる。

  
• 6

  さらに20～30回程度混ぜ、生地のグルテンを少し出す。

  
• 7

  1に生地を入れ、カードで平らにする。

  
• 8

  190℃で8～10分間ほど焼き色が付くまで焼く。焼けたら網の上で冷ます。

  
• 9

  コッタオリジナルお重3段と仕切り4個分の底に合うように14㎝角と5.5㎝角×4枚準備しておく。

  
• 10

  レアチーズを作る。ふやかした板ゼラチンをレンジ500wで20秒程度掛けて溶かす。

  
• 11

  柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え、混ぜる。さらにヨーグルト・レモン汁を加えてよく混ぜる。

  
• 12

  生クリームを5分立てにする。

  
• 13

  11に12を加えて混ぜ合わせる。

  
• 14

  用意しておいた9にそれぞれ流し、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

  
• 15

  ふやかした板ゼラチンをレンジ500wで20秒程度掛けて溶かす。

  
• 16

  小鍋に水とグラニュー糖を入れて軽く沸騰させる。60℃位まで冷ました後、桜リキュールとレモン汁を加える。15を加え、塩抜きした桜の塩漬けも加える。

  
• 17

  16を氷水で冷やし、20℃程度まで冷やしてとろみを付ける。

  
• 18

  冷やし固めた14にスライスした苺を適宜並べる。17を流し、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。途中苺が浮いてくるがそのまま1時間程度冷やす。

  
• 19

  冷蔵庫で1時間程冷やし固めた後、浮いている苺を爪楊枝等を使って沈める。さらに1~2時間冷やし固めて出来上がり。

  
• 20

  さっぱりとしたレアチーズと桜の塩味がとても美味しいですよ。

  
• 21

  他のお重にも焼き菓子やクッキー等詰めて、春のお花見スイーツお重に挑戦してみてくださいね♪