母の日パンドジェーヌ

下準備

・ラムレーズンを前日に仕込む。
・レモンケーキ型に分量外のポマード状のバターを塗って、使うまで冷蔵庫へ入れておく。

作り方

• 1

  [前日にラムレーズンを漬ける]
  レーズンをさっと熱湯に浸して戻し、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取る。
  細かく刻み、ラム酒をかけて一晩冷蔵庫で寝かす。
  ※フルーティで酸味と甘みのバランスがとれたマスカットレーズンがおすすめです。

  
• 2

  マジパンをレンジに数秒間かけてやわらかくし、ヘラで練る。

  
• 3

  溶きほぐした卵を湯煎で40℃程度に温め、マジパンに少しずつ加えながらヘラで溶きのばしていく。
  卵が半量ほど入りマジパンが緩んできたら、途中でホイッパーに持ち替え、ダマのないように混ぜ込む。

  
• 4

  粉糖を加えて混ぜる。
  発酵バターは湯煎で溶かし、50～60℃に保温しておく。

  
• 5

  ハンドミキサーの高速で撹拌する。
  白っぽくなり、連なってリボン状に流れて跡がすっと消える程度に撹拌する。

  
• 6

  1のレーズンを漬け汁ごと加えてヘラで混ぜる。
  続いて、ふるった薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 7

  保温しておいた発酵バターを加え、まんべんなく混ぜ合わす。

  
• 8

  バターを塗っておいた型に、生地を均等に入れる。
  一つにつき、大体36gずつ。

  
• 9

  170℃に予熱していたオーブンで20分間焼成。
  ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 10

  飾りに使うエディブルフラワーやピスタチオなどを用意しておく。
  ホワイトチョコレートを溶かし、34℃まで下げる。
  マイクリオを加えてよく溶かし、テンパリングする。
  パンドジェーヌの表面をホワイトチョコレートでコーティングし、チョコが固まる前に飾りのパーツをのせる。チョコが固まれば完成！
  出来たてよりも、数日寝かした後の方がおいしいです。