母の日のカーネーションケーキ(いちご×バニラのムース)

下準備

◯板ゼラチンを水につけてふやかしておく。
◯セルクルにラップを巻いておく。

いちごのムース

• 1

  スポンジケーキを1cm程度の厚さにカットして、セルクルの大きさに合わせて底に敷く。

  
• 2

  ストロベリーピューレとラズベリーピューレを合わせ、そこにグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温める。
  .
  水気を切った板ゼラチンを加えて完全に溶かし、氷水にあてて粗熱を取る。
  .
  粗熱が取れたらラム酒を加える。

  
• 3

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら7分立てにする。

  
• 4

  3の生クリームに2を加えて混ぜる。

  
• 5

  1のセルクルの上に4を流して、軽く打ちつけて空気を抜く。
  .
  冷蔵庫に入れて冷やし固める。

  

バニラムース

• 1

  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温め、水気を切った板ゼラチンを入れて完全に溶かす。

  
• 3

  2を1に加えて混ぜ、ストレーナー(シノワ)で漉す。
  .
  氷水にあてて粗熱を取り、ラム酒を加える。

  
• 4

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら7分立てにする。

  
• 5

  4の生クリームに3を加えてよく混ぜる。

  
• 6

  先に作ったいちごのムースを18cmセルクルの中央にセットして、上からバニラムースを注ぎ、軽く打ちつけて空気を抜く。
  .
  冷蔵庫に入れて冷やし固める。

  

カーネーションの花束(デコレーション)

• 1

  プラチョコ約200gを取り、少量の色素を付け、手で練り込みながら赤やピンクに染めていく。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  Wiltonのアイシングカラーは発色がいいので、必ず爪楊枝などを使って、少しずつ様子を見ながら染めていってね！
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  (*`･ω･´)ﾉ
  作業中プラチョコがかたくなったときは手で温めて、逆にやわらかくなりすぎたときは冷蔵庫で少し冷やすと作業しやすくなるよ！

  
• 2

  プラチョコを少量ずつ取って細長い紐状を作り、それをOPPシートやサランラップなどで挟み、めん棒を使って薄く伸ばす。
  .
  一輪はだいたい
  3×10cm…1～2枚
  3×15cm…2～3枚
  で作れます。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  サイズはあくまでも目安なので、きっちりこの長さにしなくても大丈夫だよ！
  カーネーションの大きさによって使う本数は調整してね！

  
• 3

  長いほうの一辺をスプーンなどを使ってこすりつけるようにしながら、ギザギザに押し伸ばす。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  この薄くちぎれたようなギザギザがあると、仕上がったとき本物のカーネーションぽくなるよ！
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  (*`･ω･´)ﾉ
  冷蔵庫で少し冷やしてからはがすとキレイに取れるよ！

  
• 4

  ギザギザじゃない一辺を根元にして、かためにヒダを作りながら小さく巻いてカーネーションの芯を作る。

  
• 5

  芯のまわりに2～3枚のカーネーション(プラチョコ)を足しつつ、ヒダを作りながらどんどん巻いていく。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  等間隔できっちり巻くより、少しラフに巻いたほうが仕上がりがより本物っぽく見えるよ！

  
• 6

  (*`･ω･´)ﾉ
  だいたいこんな感じ！

  
• 7

  1と同じ要領でプラチョコを緑色に着色して、ガクの部分を作る。
  (お好みで茎、葉っぱなども)
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  (*`･ω･´)ﾉ
  この写真はガクになる部分だよ！
  ここでも一辺をギザギザにするとGOOD！

  
• 8

  花びらの下(根元側)に7を巻いてガクの部分を作る。

  
• 9

  (*`･ω･´)ﾉ
  ラッピング部分となる包装紙やリボンなどもぜひ作ってみてね！
  なくても大丈夫だけど、あったほうが、より花束らしく、華やかに見えるよ！
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ここでは包装紙部分は13×13cmにしたよ！

  
• 10

  【組み立て】
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  ※見やすくするために、お皿の上で組み立てています。
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  薄く伸ばした包装紙パーツのプラチョコをくるっと丸め、下のほうをすぼめる。
  .
  (*`･ω･´)ﾉ
  プラチョコのリボンも付けると、より本物のラッピングっぽく見えるかも！

  
• 11

  【組み立て】
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  お好みで南天やハーブを差し込む。
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  (*`･ω･´)ﾉ
  なくても大丈夫だけど、あると隙間が埋まるし、さらにカーネーションが引き立つよ！

  
• 12

  【組み立て】
  .
  飾るカーネーションの本数分の茎・葉っぱをランダムに並べる。
  .
  包装紙の下にもちらっと見える感じに茎を置く。
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  ( ;`･ω･´)ﾉ=з
  正直に懺悔します!
  南天やハーブも使うときは、プラチョコで作った茎・葉っぱは(外からはほとんど見えてないので)なくても大丈夫かも！！！

  
• 13

  【組み立て】
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  カーネーションをバランスを見ながら並べる。
  .
  ヾ(≧∀≦)ﾉ
  完成！！！

  
• 14

  【おまけ】
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ムースをカットするとこんな感じ！