スティックエンガディナー

下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく。薄力粉とアーモンドパウダー・粉糖をそれぞれふるっておく。胡桃は160℃のオーブンで15分程度ローストしておく。全卵をときほぐしておく。

作り方

• 1

  天板と同じ高さ位にオーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  クッキー生地を作る。
  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラで白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 3

  粉糖を加え、ゴムベラで擦り混ぜる。

  
• 4

  溶いた全卵を少しずつ加え、良く混ぜる。塩を加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  薄力粉、アーモンドパウダーを加え、切るように粉気がなくなるまでさくっと混ぜる。

  
• 6

  ビニール袋等に入れ、3時間程度冷蔵庫で休ませる。

  
• 7

  6の半分を5㎜厚に伸ばし、１の天板に合わせてピケし、170℃で20分焼いて冷ましておく。

  
• 8

  ヌガーを作る。
  ドライフィグとローストした胡桃を刻んでおく。

  
• 9

  鍋にはちみつ・水あめ・生クリーム・バター・バニラペースト・塩・刻んだドライフィグを加え沸騰させる。

  
• 10

  別の鍋にグラニュー糖と水を入れ、カラメルを作る。そこへ９を加えてよく混ぜ、焦げ過ぎないように濡れ布巾の上において色止めする。

  
• 11

  刻んだ胡桃を加えて混ぜる。

  
• 12

  7の上に11をのせ、カードで平らにし、粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷ましてヌガーを完全に固める。

  
• 13

  ６の残り生地を5㎜厚に伸ばし、12の上に敷き込む。ヌガーが流れ出ないように天板にぴったりとクッキー生地の端を張り付けるようにする。

  
• 14

  卵液の材料をよく混ぜて裏ごしし、13の上に刷毛で塗る。冷蔵庫に30分程度入れ、表面を乾かす。

  
• 15

  更にもう一度塗り、ボアゼットで表面に筋を付ける。なければ、フォークやデコレーションコームを使う。竹串で数か所空気穴を開ける。

  
• 16

  170℃で60分程度焼く。途中15分づつ天板を前後入れ替える。完全に冷めたら、端を5㎜程度切り落とし、好みの大きさにカットする。

  
• 17

  今回はプレーン缶 角 72S（商品コード：087742）に合わせ、2.5㎝×11.5cmにカットしました。

  
• 18

  スティック状にカットするだけではなく、いろんな大きさにカットできるので、クッキー缶のメニューとしてもおすすめです^^♪