マンゴーオレンジとチーズのフラワーゼリー

下準備

・板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかす(15～20分間)。
・使用するときに水気を切って使用する。

フラワーゼリー

• 1

  ボウルに湯を入れ、砂糖とふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。砂糖とゼラチンが溶けたらボウルの底を氷水につけ温度を下げる。

  
• 2

  エンゼル型に注ぎ入れ、エディブルフラワーを入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  

マンゴーオレンジゼリー

• 1

  耐熱ボウルにピューレ2種類と砂糖を合わせ、レンジで温める。ふやかしたゼラチンを加え、溶かす。

  
• 2

  ボウルの底を氷水につけ、温度を下げる。

  
• 3

  固まったフラワーゼリーの上にオレンジを適量並べて2を注ぎ入れ、冷蔵庫で固める。

  

チーズムース

• 1

  マンゴーオレンジゼリーが固まったら、生クリームをゆるめに泡立てておく。
  クリームチーズに粉砂糖を加えて練る。

  
• 2

  なめらかになったらサワークリームを加え混ぜる。

  
• 3

  温めた牛乳にふやかしたゼラチン、なめらかになったチーズクリームの1/3を加え混ぜる。

  
• 4

  残りのチーズクリームと合わせてホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  裏ごしをする。

  
• 6

  ゆるく泡立てた生クリームを加えゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  固めたゼリーの上に注ぎ入れ、冷蔵庫で固める。
  型から外す。
  ＊トーチバーナーで回りを軽く温めて型から外しています。
  ＊バーナーがない場合は、熱い布巾で型を覆うようにして型を温めて外す。