ゼラチンリーフバタフライピーを使用したムースです!
自然の色でほんのり水色に色づきとっても可愛いです♡
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ゼラチンリーフバタフライピーを水でふやかす。
卵黄を白っぽくなるまですり混ぜる。
手鍋に牛乳・グラニュー糖・さやから種を出したバニラビーンズを入れ、フツフツするまで加熱。
2に3を2回に分けて入れ手鍋に戻し、82℃まで混ぜながら加熱していく。
1のゼラチンの水気をしっかり絞ってから4に入れる。
漉して粗熱を取っておく。
生クリームを6分立てにする。
6を7に2回に分けて入れ混ぜる。
絞り袋に生地を入れ、型に流す。表面はパレットでならして完全に凍るまで冷凍しておく。
(写真は2倍量で作っています。4個より少し余るので、グラスなどに入れて味見用に♫)
ゼラチンリーフバタフライピーを水でふやかしておく。
ホワイトチョコは刻んでレンジで溶かしておく。
耐熱のボウルに牛乳と水あめを入れ、500Wで45秒間ほどレンジにかけ、水あめが溶けたことを確認する。
1のゼラチンの水気をしっかり絞ってから3に入れる。
2に4を濾しながら入れる。
混ぜて30℃までゆっくり下げていく(うっかり下げすぎても再び温めればOK!)。
室温に戻したバターに粉糖と塩を入れてすり混ぜる。
室温に戻した卵を数回に分けて、その都度しっかり混ぜていく。
一緒にふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れてさっくり混ぜ合わせる(合わせすぎない)。
ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かす。
一度揉みまとめてから、厚さ3mmに伸ばしていく。
30分間程冷蔵庫で冷やしてから、6cmの丸型やセルクル型で抜く。
(作りやすい分量ですので余ります!余ったら冷凍もできます!)
オーブンを180℃に予熱し、170℃で14分間くらい焼く(様子を見て時間は調整してください)。
ムースを型から出して、使うまで冷凍庫に入れておく。
ムースをケーキクーラーにのせ、下にバットを敷き、グラサージュの温度調整をしっかりして上から流しコーティングする。
底のほうがカーブになっていてかかりにくいので、かかっているかしっかり確認する。
タルト生地(シルパンで焼くと裏が網目になっているので、そちらを上に向けても可愛い!)にコーティングしたムースをのせる。
ホイップクリームを絞ったり、フルーツを飾ったりして、お好きなようにデコレーションしてください!
私は星型で抜いたホワイトチョコを飾りましたが、ケーキピックでも♡
数量:4個(シリコマート カーブフレックス トリュフ8個取)
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「バタフライピーのまんまるムース」yuka*cm
© 2006 cotta Co., Ltd.
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