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cotta

くるくるクッキーのフルーツチョコディップ

くるくるクッキーのフルーツチョコディップ

可愛いくるくるクッキーをヴァローナのとってもフルーティーなクーベルチュールチョコレートにディップしました♪サクサク可愛いクッキーが甘酸っぱいフルーティーなチョコにぴったり!気温が高くなってもクッキーが作りやすい工夫をしました♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バター・卵は室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    室温に戻したバターにふるった粉糖を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 2

    溶きほぐした全卵を少しづつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜて乳化させる。

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  • 3

    ふるったアーモンドプードル・塩を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

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  • 4

    ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 5

    粉気がなくなるまで混ぜる。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 6

    ボウルの端にゴムベラでまとめて押さえる。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 7

    今回は厚さ0.02mm×25cm×35㎝の厚手のビニール袋を使います。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 8

    出来上がった6の生地を50g取り除き、7の袋の半分に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間程度休ませる。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 9

    ココア生地も同様。4の時に★の材料を合わせてふるったものを加え、あとはプレーン生地と作り方は同じです。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 10

    休ませた生地をルーラー等を置き、袋の上から麺棒で厚さ3㎜に伸ばす。大体25㎝×35㎝になります。伸ばした状態で更に冷蔵庫で30分程度冷やす。プレーン生地も同様に伸ばす。生地の分量が多い場合はこのまま必要な量だけカットし、カット面はラップ等で空気に触れないようにし、冷凍庫2週間は冷凍保存できます。(8で取り除いた分も同様に保存できます。)

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 11

    冷やした生地を両端1㎝程度カットし、袋の上から3等分する。ココア生地も同様にする。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 12

    写真の様にココア生地より上2㎝、下5㎜程度、プレーン生地を袋の上からカットする。ココア生地は包丁で上だけ袋のみカットし切り開いておく。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 13

    それぞれ接着面の袋を生地から剥がし(ココア生地は表のシートを下に剥がす状態、プレーン生地は裏のシート(袋)を上に剥がす状態)、密着させる。シートの上から作業すると手も汚れず作業効率がアップします。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 14

    下から巻き始める。巻き始めはシート(袋)を使って折り込むように巻く。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 15

    更にシート(袋)の上からくるくると生地を巻く。時々横を気にしつつ、押さえながら巻くと良いです。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 16

    横から見たらこんな感じ。冷凍庫で15分程度冷やす。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 17

    冷えた生地を14等分程度(7,8㎜厚)に包丁でカットする。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 18

    形を指で整えながらシルパンを敷いた天板の上に並べる。オーブンを160℃に予熱する。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 19

    160℃で20分程度焼いて冷ましておく。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 20

    チョコレートはそれぞれマイクリオを使ってテンパリングしておく。チョコレートを40℃~45℃に溶かし、34℃に冷ます。1gのマイクリオを茶こしで濾しながら入れて良く混ぜ、33℃程度に温度を保つ。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 21

    テンパリングしたチョコレートにそれぞれ焼き上げたクッキーをディップし、シルパンの上でチョコを固める。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
  • 22

    仕上げにチョコが固まる前にトッピングを付けたらできあがり。

    くるくるクッキーのフルーツチョコディップ
公開日:2019/6/3 最終更新日:2019/6/3

このレシピの材料

数量:直径4㎝のクッキー42枚分程度

使用する道具

  • ゴムベラ
  • ボウル
  • シルパン

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