マンゴーのカップ生シフォンケーキ

下準備

クリームチーズを常温に戻しておく。

マンゴーソース

• 1

  鍋にマンゴーチャンクとグラニュー糖を入れ軽くかき混ぜ、ごく弱火で温める。

  
• 2

  水分が出てきたらやや火を強め、炊くようにして水分を飛ばしていく。果肉は木べらでつぶしていき、0.5cm角程度にしておく。炊いている時、木べらは休まずかき回すこと。とろりとしてきたらOKです。大体100g程度になります。

  

シフォン生地部分

• 1

  オーブンを180℃に予熱する。その間、材料のうちBのものを全てボウルに入れ、混ぜ合わせておく。別のボウルにAの卵白を泡立て、グラニュー糖を加え、緩めのメレンゲを作る。

  
• 2

  Aのメレンゲを少し取り、Bのボウルに入れ泡立て器で馴染ませていく。2度繰り返してから、最後はゴムベラに持ち替えて全てのメレンゲを入れ、混ぜ合わせる。

  
• 3

  混ぜ終わった生地。生地を絞り袋に入れ、ミニマフィン型に絞っていく。ふんわり膨らむので、カップの9分目程度の量でOKです。

  
• 4

  180℃で13分間焼く。型のまま冷まし、粗熱が取れたら網の上へ。
  生地の量に余裕があるので、余った生地は大きめのマフィンカップなどに入れ、一緒に焼くなりしてください！シフォン生地なので一度に焼いておいたほうがいいです。

  

チーズクリームをつくる

• 1

  常温に戻しておいたクリームチーズをなめらかになるまで混ぜ合わせておく。レモンオイルを数滴入れ、馴染ませる。生クリームを準備し、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。そのうち30g～を中に詰める用に絞り袋に入れておく。

  
• 2

  残りの泡立てた生クリーム30gをクリームチーズに半量ずつ加え、混ぜ合わせる。なめらかになってピンとツノが立てば完成です！冷蔵庫で保管しておく。

  

クリームを詰めてデコレーションする

• 1

  中に詰める用に入れておいた生クリームの絞り袋と、口金を付けていない絞り袋にマンゴーソースを入れ、準備をしておく。

  
• 2

  シフォン生地の真ん中に箸を指し、ソースを入れやすいように空間を作っておく。マンゴーソースの絞り袋の先をカットし、穴から奥に差し込み、絞り袋の先の向きを変えながら、なるべく満遍なくソースが入るようにシフォンの中に入れ込む。
  （マンゴーの風味を十分に感じられるようにたっぷり入れてくださいね！）

  
• 3

  その後、生クリームを入れる。カップケーキ自体がクリームが入るとちょっとふくらみ、クリームが詰まってる感じがわかります。クリームが入った分、重さも増えるので、持って軽い感じだと、クリームをまた追加しつつ入れていきます。ちょっとクリームが飛び出してもOK！

  
• 4

  冷蔵庫で休ませておいたチーズクリームを絞り袋に入れ、トップに絞っていく。

  
• 5

  レモンピールやチョコレートのトッピングパール、シュガーペーストで作ったお花などを飾って完成！好きなようにデコレーションしてみてくださいね！