メープルクッキー

下準備

クッキー生地
・バターは1cm角にカットし冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クリーム
バターは常温に戻しておく。

クッキー生地

• 1

  凍らせたバターと冷えた材料（薄力粉・メープルシロップ・べーキングパウダー・卵黄）をフードプロセッサーにかける。

  
• 2

  ひとかたまりになったら完了。

  
• 3

  ラップで包んで一晩休ませる。

  
• 4

  生地を厚さ3mmに伸ばす。

  
• 5

  型で抜く。

  
• 6

  シルパンにのせて焼成。
  （オーブンシート可）
  ガスオーブン、約180℃9分間
  電気オーブン、約190℃10分間　　
  オーブンによって火力は違いますので、時間や温度は調整してください。

  
• 7

  焼き上がり。

  
• 8

  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

メープルクリーム（作りやすい量）

• 1

  卵白をハンドミキサーでしっかり角がたつまで泡立てる。

  
• 2

  お鍋に水とグラニュー糖をいれて118度まで加熱する。

  
• 3

  泡立った卵白に118度になったシロップを、注ぐ。ハンドミキサーは動かし続ける。

  
• 4

  イタリアンメレンゲの出来上がり。

  
• 5

  ボールにバターをいれて軽く混ぜ柔らかくしておく。

  
• 6

  メープルシロップを入れて混ぜる。
  メープルエッセンスを2～3滴いれる。

  
• 7

  イタリアンメレンゲを加えて混ぜる。絞り袋にいれる。
  口金はどんなものでも大丈夫です。
  この量は少し多めです。残ったクリームはパンに塗って食べたり、パンケーキと一緒に食べたりしても美味しいです。

  

組み立てる

• 1

  クッキーを2つ対になるように並べて一つを裏返えしにする。
  裏にしたクッキーにクリームをしぼる。1枚を被せて出来上がり。

  
• 2

  cottaコラム「メープルの香りを楽しもう♪メープルクッキーサンドのレシピ」もぜひご覧ください。
  メープルクッキーサンドレシピやラッピングについてお話しています。