♦シンプルが美味しい・スフレチーズケーキ♦

下準備

クリームチーズは、室温に(20℃ぐらい)に戻しておく。(冬はレンチン)
卵黄も室温に出しておく。卵白はボウルに入れて冷やしておく。

作り方

• 1

  型に、十字になるようにオーブンシートを重ねて敷く。
  さらに上に丸くカットしたオーブンシートを敷く。
  そして、側面にも型より少し高くなるように、オーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  柔らかくしたクリームチーズ、グラニュー糖①、はちみつを加えてよく練る。（冬固ければ、レンチンを少しする）

  
• 3

  室温に戻して卵黄を１つずつ入れては混ぜる。

  
• 4

  生クリームも入れてよく混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を一度に加えて、切るようにして混ぜていく。

  
• 6

  少しダマができるので、一度こす。
  レモンの皮のすりおろしを入れる。
  オーブンを１８０℃に予熱する。

  
• 7

  冷たく冷やしておいた卵白をボウルに入れて、グラニュー糖を入れたらすぐにミキサーで泡立てる。
  少しつのがおじぎするぐらいの、柔らかめに卵白を泡立てる。６の生地に２回に分けて加え、さっくりと切るように混ぜ合わせる。メレンゲが綺麗に混ざるまで。

  
• 8

  下に１ｃｍ厚にスライスしたスポンジを敷き、上に生地を流す。バットに熱湯を入れ、そこに型をのせる。
  底が抜ける方の場合は、型の外側からアルミホイルでしっかり包む。
  １８０度で２０分焼き、１６０度に落として３０分焼く。

  
• 9

  焼きあがったら、網の上にだしてゆっくり冷ます。
  そのままラップをし、冷蔵庫にいれてしっかり冷やす。
  紙をはがして、熱湯で包丁を温めては、水分をふきつつカットする。