ほんのり甘い♡黒糖食パン

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・水を30～40度に温めておく。
・型に油脂を塗っておく。
・オーブンを230度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに小麦粉から塩までの材料を全て入れ、ほんのり温めた仕込み水を一気に加える。

• 2

  木べらで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら台の上で3～4分こねる。
  均一になったらバターを入れて、しっかりこねあげる。

• 3

  一次発酵。
  35度で40～45分。2～2.5倍の大きさになればOK。

  
• 4

  2分割して丸め、ベンチタイムを15分とる。

  
• 5

  成形。
  とじ目を上にしてめん棒で楕円形に広げ、左右の生地を三つ折りする。

  
• 6

  めん棒を当ててしっかりガスを抜き、手前から巻く。

  
• 7

  もう一つの生地も同じように成形し、油脂を塗った型に入れる。

  
• 8

  二次発酵。
  35度で約90分。型と同じ高さまで発酵していればOK。

  
• 9

  焼成。
  230度予熱。
  180度に下げて30～35分。

• 10

  焼けたらショック落としをして、すぐに型から出す。

  
• 11

  cottaコラム「山型食パンの高さがそろわない原因は？」もぜひご覧ください。
  山型食パンの高さをそろえるコツについて詳しくお話しています。