安納芋のモンブラン風パブロバ

下準備

・安納芋のペーストは解凍して、冷蔵庫でよく冷やしておく。
・バターは常温に戻しておく。
・アングレーズソースはレシピ(ID:00015801)を参照して作って冷やしておく。
・キャラメルソースはレシピ(ID:00015803)を参照して作って冷やしておく。
・キャラメルナッツはレシピ(ID:00015804)を参照して作って冷やしておく。
・メレンゲクッキーはレシピ(ID:00015797)を参照して作って、湿気らないように保存しておく。

安納芋のクリーム

• 1

  蒸し安納芋のペーストは冷蔵庫でよく冷やしておいたものを計量する。
  温度が高くなると、ダレてしまい分離の原因になります。

  
• 2

  常温に戻したバター・塩を入れる。

  
• 3

  ハンドミキサーで全部をよく混ぜる。

  
• 4

  アングレーズソース・ラム酒を加え、さらによく混ぜる。

  
• 5

  安納芋のクリームの完成です。

  

安納芋クリームのパブロバ 仕上げ

• 1

  生クリームをしっかりと固めに泡立てる。ボソボソになるちょっと手前くらいまで。

  
• 2

  メレンゲの上に泡だてた生クリームをこんもりと絞り出す。

  
• 3

  キャラメルクリームを生クリームの上にのせる。

  
• 4

  適当な大きさに砕いたキャラメルナッツをのせる。

  
• 5

  モンブランの口金を使用して、下から上に生クリームに重ねるように絞っていく。回転台を使うと作業がしやすいです。

  
• 6

  お皿にアングレーズソースをスプーンを使って広げていきます。

  
• 7

  アングレーズソースに重ねるようにして、キャラメルソースもスプーンで垂らすようにのせていきます。
  キャラメルソースが固かったら少し常温に戻してあげると垂らしやすくなります。

  
• 8

  爪楊枝など、先の細いものでぐるぐると混ぜるようにしながら模様を描いていく。完全に混ざってしまうと模様がなくなってしまうので注意。

  
• 9

  アングレーズソースとキャラメルソースの模様完成。

  
• 10

  安納芋クリームのパブロバをお皿の中央に置く。

  
• 11

  キャラメルナッツを適当な大きさに砕いてクリームに刺すように立体的に飾る。
  好みでミントを飾る。

  
• 12

  芋ケンピを飾ってあげると食感のアクセントになって楽しいです。

  
• 13

  簡単バージョン。
  クリーム絞りも上に巻きつけていくのは少し難しいですが、横に絞り出していくのは比較的簡単です。
  横長の大きなメレンゲで作っても。
  小さなメレンゲを添えてあげると下にメレンゲが隠れていることをアピールできます。
  たっぷりのソースと絡めて召し上がって下さい。
  少し冷やして食べるのがおすすめです。
  メレンゲのサクッと感とたっぷりのクリームを絡めてお召し上がりくださいね。