甘味料はキャロブシロップのみを使いました。すっきりとした甘みで素材を生かせるのでオススメです。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
・板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
・クリームチーズは常温に出しておく。
・デコレーション用のピスタチオは160℃で8分間ローストしておく。
鍋にピューレ・キャロブシロップ・冷凍ベリーを入れ、中火にかける。
ベリーが溶けてきたら大きいものはスプーンなどで半分にする。少しフツフツさせる。
火を止め、ふやかしたゼラチン入れ溶かす。
シリコンモールドに流す(約6個分できる)。
冷凍庫に入れ、2時間冷やし固める。
ココアスポンジを1cmにスライスし、カップの底に合わせてカットする。
カップにはめる。
鍋に牛乳を入れフツフツさせる。ボウルに卵黄とキャロブシロップを入れ、混ぜる。
クリームチーズは別ボウルに入れておく。
牛乳を卵黄のボウルに入れ混ぜ、鍋に戻す。弱火にかけ、82℃まで炊く。
炊けたらゼラチンを入れ混ぜ、クリームチーズの入ったボウルに少しずつこして入れ、その都度よく混ぜる。一気に入れすぎると混ざらなくなるので注意します。
混ざったら氷水で冷やし、トロミをつける。
9分立ての生クリームを一部、混ぜ合わせる。
残りの生クリームも混ぜる。
混ざった状態です。
絞り袋にムースを入れる。
カップにムースを30g入れ、凍らせておいたベリーのジュレを入れる。
約40gムースを入れる。
冷凍庫で2時間冷やし固める。
ボウルにお湯とキャロブシロップを混ぜ、ゼラチンを入れ溶かす。
粗熱を取り、冷やし固めたムースに塗る。
その上からラズベリーピューレを少量かけ、模様を描く。
冷蔵庫に入れて固める。
小ボウルにルセーラを入れ溶かす。
OPPシートをアルコールなどで密着させる。
ティースプーンにチョコをつけ、羽のような模様をつける。
常温で冷やし固める。
ブルーベリーにはプードルデコールをかけ、ピスタチオは半分にカットする。
ムースにトッピングして、仕上げにグロゼイユをのせる。
完成です。
数量:シックスツイストカップ4個分
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「キャロブシロップを使ったチーズムース♡」上岡麻美
© 2006 cotta Co., Ltd.
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