グレープフルーツのタルト

グレープフルーツのマリネ

• 1

  鍋にグレープフルーツ以外の材料を全て入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。

  
• 2

  マリネ液の粗熱が取れたら房に分けて薄皮をむいたグレープフルーツを和え、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  

パートシュクレ

• 1

  室温に戻したバターと粉糖をボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵を加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ねかせる。

  
• 5

  生地を3mm厚さに伸ばし、直径17㎝の円にカットする。

  
• 6

  タルトリングの中心に合わせて生地を置き、生地を手前に折り込む。

  
• 7

  生地を親指で押し込み角を作る。

  
• 8

  側面をしっかり押さえる。

  
• 9

  冷蔵庫で１時間ねかせる。

  
• 10

  型の上にはみ出している生地をナイフでそぎ落とす。

  

クレームダマンド

• 1

  室温に戻したバターにグラニュー糖を加え混ぜる。

  
• 2

  卵を加えて混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーをふるい入れて混ぜる。

  

焼成

• 1

  タルト台にクレームダマンドを入れ平らに均す。

  
• 2

  180℃に予熱したオーブンで30分焼成する。

  

ヨーグルトホイップ

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにする。
  ヨーグルト、レモン汁を加え更に泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  口金を付けた絞り袋にヨーグルトホイップを入れタルト台に絞る。

  
• 2

  グレープフルーツのマリネの汁気を拭き並べる。