抹茶のクリスマスケーキ

下準備

・オーブンは170℃に予熱しておく。
・5号の型にクッキングシートを切ってセットしておく。

作り方

• 1

  ボウルに全卵、上白糖を入れホイッパーで混ぜる。
  湯せんにかけて38℃まで温度を上げる。湯せんから外したらバターと牛乳を一緒に入れたボウルを湯せんにかけて溶かしておく。
  ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  「の」の字が書けるぐらいになるまで泡立てる。最後は低速にしてキメを整える。

  
• 3

  ふるった薄力粉、抹茶を2回にわけて入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  湯せんにかけておいたバター、牛乳に一部の生地を入れ混ぜ戻し入れる。
  ゴムベラで優しく混ぜる。

  
• 5

  型に流してトントン空気を抜き、170℃25～30分間焼く。

  
• 6

  竹串を真ん中にさして何もついてこなければ焼き上がりの目安。
  焼けたらトントンと空気を抜いて型から出し冷ます。

  
• 7

  3枚にスライスする。

  

抹茶クリーム

• 1

  グラニュー糖と抹茶を混ぜる。

  
• 2

  生クリームに混ぜながら入れる。

  
• 3

  ハンドミキサーで泡立てる。
  手前はサンド用にかために泡立てています。

  

デコレーション

• 1

  アーモンドスライスを160℃オーブンで5分間焼く。

  
• 2

  クッキー生地を5mmにのばし型で抜く。
  170℃で予熱したオーブンで10～15分間焼く。

  
• 3

  パラチニットを耐熱容器に入れ600Wで2分間かけて溶かす(熱いので注意)。
  アルミホイルを敷いて上にクッキーをおき、パラチニットを流し固める。

  
• 4

  栗は2個だけ取っておき、あとは1/4にカットする。

  
• 5

  回転台にスポンジをのせ、クリームをのせパレットで平らにする。

  
• 6

  栗を全体に並べクリームをのせ平らにする。

  
• 7

  同じ工程をもう一度繰り返す。

  
• 8

  かためのクリームを側面に塗る。

  
• 9

  上の部分にもクリームを薄く塗る。
  この工程はクラムがでないようにするためです。

  
• 10

  緩めのクリームでナッペをする。

  
• 11

  側面に三角コームをあて(角度45度ぐらい)回転台を回して模様をつける。

  
• 12

  きれいに線がつきました。

  
• 13

  上の余分なクリームをパレットではらう。

  
• 14

  外側からパレットを軽くあて、だんだんと真ん中にずらしていく。

  
• 15

  グルグルの模様がつきました。

  
• 16

  下の部分にアーモンドスライスをつける。

  
• 17

  お皿に移し、サントノーレで絞る。

  
• 18

  サンタさんを飾る。

  
• 19

  雪の結晶クッキー・ナパージュでコーティングした渋皮煮・金箔・アラザンを飾る。

  
• 20

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