てんさい糖で作るガレットブルトンヌショコラ

下準備

・発酵バターと卵黄50gを常温に戻しておく。

作り方

• 1

  常温に戻した発酵バターをゴムベラでクリーム状にする。

  
• 2

  てんさい糖を加え、混ぜる。

  
• 3

  常温に戻した卵黄を加え、混ぜる。

  
• 4

  薄力粉・ココア・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを一緒に振るっておいたものを加え、粉気がなくなるくらいまで混ぜる。練らない。

  
• 5

  ラップに包んで、一晩寝かす。

  
• 6

  10mmと3mmのルーラーを重ねて1.3cmの厚さに伸ばし、1時間ほど冷蔵庫に入れる。

  
• 7

  ドレ用に卵黄と牛乳を混ぜておく。
  【6cmセルクルの方】
  ひとまわり小さい型（私はパテ抜き型の58mm）で抜き、ドレ→冷蔵庫で乾かす→ドレしてフォークで模様をつけ、セルクルをはめる。
  【アルミホイルケースの方】
  ひとまわり小さい型（私はパテ抜き型の48mm）で抜き、アルミホイルケースの中央に置き、ドレ→冷蔵庫で乾かす→ドレしてフォークで模様をつける。
  ※ドレとは、上面に卵液を刷毛で塗ることです。

  
• 8

  170℃のオーブンで35分間焼き、アルミホイルケースの方を取り出し、セルクルの方はプラス5分の計40分間焼く。
  セルクルは、冷めてからはずす。

  
• 9

  クーベルチュール又は溶かしたコーティングチョコレートをガレットブルトンヌにつけて、お好みで金粉をあしらう。
  （私はヴァローナのカライブがおすすめです!100gマイクリオを使ってテンパリング取りました。全部使い切らないので、固めて味見用に♡）