レーズン入りさつまいもパン

下準備

無塩バターを室温に出しておく。
レーズンにラム酒をかけ、全体に混ざるようにしておく(できれば2～3時間)
イングリッシュマフィン型にスプレーオイルを塗り、天板に並べておく。

作り方

• 1

  ◆のレーズンにラム酒をふりかけ、時々混ぜながらおいておく。
  できれば2～3時間。
  水分がなくなって、レーズンがふっくらしてきたらOK。
  5等分にしておく

  
• 2

  ボウルに〇のさつまいもペーストを入れ、生クリームをいれて合わせておく。
  5等分にしておく。

  
• 3

  ◎の材料をボウルに入れて、木べらで混ぜる。

  
• 4

  混ぜ合わせて真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めたお湯を入れる。こだま酵母を振り入れる。

  
• 5

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。台の上にだし、よく捏ねる。

  
• 6

  捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 7

  ラップをし、一次発酵40℃30分～。

  
• 8

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 9

  5等分して丸めなおし、ふんわりラップをかけベンチタイム10分。

  
• 10

  生地を24×8cmに綿棒で伸ばす。

  
• 11

  ②のさつまいもペーストを回り1cmほどあけて塗り広げる。
  その上に、①のレーズンを置く。

  
• 12

  上下から生地をもってきて合わせる。つまんで閉じます。

  
• 13

  マフィン型に沿うように置き、最後は端っこを重ねるようにして置き、つまんでくっつけます。

  
• 14

  5個全部同じように成型します。

  
• 15

  はさみなどで、切り込みを入れます。
  まずは４か所。1/2高さくらいまで切り込みします。

  
• 16

  ⑮の切り込みの合間にもう１本づつ切り込みを入れます。
  5個、同じようにします。

  
• 17

  ふんわりラップして二次発酵40℃25分～

  
• 18

  オーブンを余熱170℃にセット。
  生地が型から上に上がって発酵したら二次発酵終了。
  生地の表面に少し、水(分量外)を塗り、黒ゴマをつける。

  
• 19

  オーブン160℃に下げ、15分焼成。

  
• 20

  型からだし、ケーキクーラーなどで冷ましてできあがり。