グリーンレーズンのラウンドパン

下準備

バターを室温にだしておく。
水を人肌程度に温めておく。
グリーンレーズンはオレンジキュラソーに漬けておく(時々混ぜる)

作り方

• 1

  グリーンレーズンをボウルに入れ、オレンジキュラソーに漬けておく。
  時々混ぜ、水分がなくなるまで置いておく。

  
• 2

  ◎の材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。

  
• 3

  真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めた水を入れ、白神こだま酵母ドライGを振り入れる。

  
• 4

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。台の上にだし、よく捏ねる。

  
• 5

  捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  ラップをし、一次発酵40℃25～30分。

  
• 7

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 8

  丸めなおして、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分。型にスプレーオイルをぬっておく。

  
• 9

  生地を25(縦)×20(横)に伸ばす

  
• 10

  ①のグリーンレーズンと〇の材料を散らす。具材を生地になじませるように軽く綿棒で平らにする。

  
• 11

  手前から少し生地をひっぱるような感じでくるくると巻く。

  
• 12

  巻き終わりをとじます。

  
• 13

  閉じ目を下にして型に入れます。

  
• 14

  フタをして、40℃35分～二次発酵する。(我が家はオーブン発酵→焼成余熱なのでそれを踏まえた上で発酵状態を見極めています)

  
• 15

  オーブン余熱200℃にセット。
  フタをあけ、生地が型より2cmくらいの高さがでたら、発酵終了。
  再度、フタをしめます。
  190℃に温度を下げ30分、型ごとひっくり返して230℃で5分焼成。

  
• 16

  焼きあがったら、型ごと高さ10cmくらいのところから、落とします。

  
• 17

  型からだして、ケーキクーラーの上で冷まします。