【黒ごまきな粉揚げパン】#キッチンエイドハンドミキサー

下準備

・ハンドミキサーは生地用フックをセットしておく
・牛乳は電子レンジ600wで１分ほど温めておく
・きな粉とグラニュー糖を混ぜ合わせておく（割合はお好みで）

作り方

• 1

  大きめのボウルに強力粉を入れ、中央を窪ませる。砂糖、塩、ドライイーストを間隔をあけて入れ、中央に牛乳を流し入れる。

  
• 2

  ハンドミキサーで生地がまとまるまで捏ねる。（スピード調整は２をキープ）3分ほど捏ねてまとまったら、Aを加え、同様にして、生地がまとまるまで２分ほど捏ねる。

  
• 3

  ・

  
• 4

  スケッパーを使って生地をひとまとめにして丸め、ラップをかぶせ40～50分ほど生地が２倍になるまで発酵させる。（一次発酵）

  
• 5

  手で優しくおさえてガスを抜き、12等分（1個33gほど）にカットする。丸めて、軽く湿らせたペーパータオル、その上にラップを被せて10分休ませる。（ベンチタイム）

  
• 6

  ・

  
• 7

  丸め直して成形し、再びペーパータオル、ラップを被せ30分休ませる。（二次発酵）

  
• 8

  フライパンにサラダ油を入れ、170℃に熱し、⑤の生地を入れる。こんがり上がるまで、ときどき上下を返しながら３分ほど揚げ、温かいうちに用意しておいたきな粉をまぶす。

  
• 9

  ・

  
• 10

  【POINT】
  ・牛乳は人肌をキープし、強力粉に加えて下さい
  ・イーストは使う種類により予備発酵などが必要なものがありますのでご注意下さい
  ・一次発酵、二次発酵ともに室温が低ければ、オーブンの発行機能を利用すると良い。なければ、レンジなど庫内に入れお湯を張って発酵させる方法もあります。
  ・②の一次発酵は、夏場、冬場、季節により時間が異なりますが、50分以上おいて膨らみが悪ければ捏ね不足などが考えられます
  ・生地の成形がしずらい場合は打ち粉をすると良いです。

  
• 11

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