ナッペ不要!クリームとろ～りネイキッドケーキ

下準備

・全卵は室温に出しておく。

・ジェノワーズ材料のバター、牛乳は同じ容器に入れ50度に温めておく。

・薄力粉はふるっておく。

・シロップはグラニュー糖と水を容器に入れ、レンジ600wで1分ほど加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。

・型にバターを塗って、型紙をつけておく

・オーブンは200度に余熱しておく。

ジェノワーズの準備

• 1

  ジェノワーズはID：00016038の作り方を参照にこちらの分量で12㎝、15㎝を同時に焼きます。
  12㎝デコ型には生地162g、残りを15㎝型に入れて200℃に予熱していたオーブンを170℃に下げて、12㎝は23～25分で取り出し、15㎝は27～30分間焼く。
  ※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
  オーブンの予熱でお知らせ音が鳴っても、実際はかなり低い場合が多いです。
  なので、オーブン温度計でしっかり測った方が上手く焼けます。

  
• 2

  焼き上がったら、15cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておきます。
  粗熱が取れたら元の状態に戻し、使うまでビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。

  
• 3

  使うときは、アクリルルーラー10mmと5mmを重ねて、3枚にスライスする。
  もし高さが出なかったら、10mmと3mmを重ねてもOKです。

  
• 4

  シロップ材料のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで1分間加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。
  いちごは洗って水気を切り、スライスしておく

  
• 5

  それぞれ3枚スライスにしたものに4のシロップを側面・裏表全体に刷毛で丁寧に打つ。

  

仕上げ

• 1

  ホイップクリームを作る。
  ボールに生クリームと練乳を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、ボール全体を半分に分けるつもりで、手前は絞り袋に入れて絞れる固さに撹拌し（ホイッパーですくうと角が折れ曲がる）、丸口金をつけた絞り袋に200ｇ入れる。奥はとろ～りクリームや調整用にゆるめにとっておく。

  
• 2

  15㎝の1枚目の真ん中にクリームをひとすくい置きならす。この時のクリームは手前のゆるくないクリームを乗せます。

  
• 3

  絞り袋に入れた生クリームをあけておいたスペースに画像のようにしずく絞りをする。

  
• 4

  ３にイチゴのスライスを真ん中を空けて並べる。

  
• 5

  4の上にボールの中の生クリームを乗せてイチゴを隠す。
  この上に次のジェノワーズを乗せる。

  
• 6

  ２～５を繰り返し15㎝を3段重ねる。1段で終わる場合はここでトップにとろ～りクリームを乗せます。

  
• 7

  奥にとっておいたゆるいクリームをホイッパーですくうととろ～っと落ちるくらいに調整して泡立てます。

  
• 8

  落ちたクリームはぽってり跡が残るくらい。この程度のクリームをスプーンでとろ～りと６に乗せます。

  
• 9

  スプーンでひとたらりごとに側面から落ちそうなぎりぎりまで広げます。あとで2段を解体してカットできるように真ん中にはクリームは乗せません。重ねて地肌が見えないくらいにクリームを乗せておく。

  
• 10

  後乗せすると中心がずれるのでこの上で2段目を組み立てます。

  
• 11

  工程２～６を繰り返し12㎝ジェノワーズも重ねる。

  
• 12

  残りの８のクリームをスプーンでひとたらりごとに側面から落ちそうなぎりぎりまで広げます。真ん中はフルーツを飾るので多少汚くても大丈夫です。

  
• 13

  トップに苺など季節のフルーツを飾ります。お好みでパールやアラザンを飾って出来上がり。

  
• 14

  切り分ける時は2段目をパレットナイフで丁寧に移動し、1段目にスポンジがついたクリームをとりさり、余ったクリーム、または足りなければ生クリーム100ｇと練乳20gを再度行程8程度の泡立て同様にデコレーションし直す。