ミントチップのチョコネイキッドケーキ

下準備

・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。
・薄力粉とココアパウダーは合わせてよく振っておく。

チョコレートスポンジ

• 1

  太白ごま油・ギタードチョコ(スイート)・牛乳を湯せんにかけ、45℃程度に保温しておく。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を加え、湯せんしながら35℃を保ち、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  卵白にグラニュー糖を3回程度に分けながら加え、ハンドミキサーで泡立てながらしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 4

  2の卵黄生地に3のメレンゲの半量を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  1の保温しておいたチョコレートを加えて混ぜる。

  
• 7

  残りの3のメレンゲを加え、ゴムベラで合わせる。

  
• 8

  天板に7の生地を流して表面をカードで平らにし、天板の底を2.3回たたいて気泡を抜き、190℃のオーブンで12～13分間焼く。ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 9

  焼けたら焼き面を下にして冷ましておく。キルシュ以外のシロップの材料をレンジで1分30秒間程加熱し、最後にキルシュを加えてシロップを作って冷ましておく。

  
• 10

  4等分する。

  
• 11

  シロップを表裏、はけで打っておく。13cm角になるように端をカットする。

  

ミントチップチョコクリーム

• 1

  ミントチップを細かく包丁で刻んでおく。

  
• 2

  チョコクリームを作る。ギタードチョコ2種類を湯せんして45℃程度に溶かし、よく混ぜる。その後、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  2に生クリームを少ずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  ボウルの底に氷水を当てながら、6～7分立てにする。

  
• 5

  1の刻んだミントチップを加える。

  
• 6

  泡立て器でよく混ぜる。

  
• 7

  カットしたスポンジに6の3分の1程度を塗り、チョコスポンジを重ねていく。

  
• 8

  横はチョコクリームがはみ出た分をざっくりと塗っておく。冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 9

  ミントチップを湯せんで溶かし、コルネや絞り袋に入れておく。

  
• 10

  8の上に細く、格子状に絞る。

  

コーティングチョコ

• 1

  コーティングチョコを作る。ギタードチョコ(スイート)を湯せんして45℃程度に溶かす。

  
• 2

  太白ごま油を合わせる。

  
• 3

  25℃位に冷まし、スプーンでケーキの端にチョコを垂らす。

  
• 4

  金箔やケーキピックを飾って出来上がり。

  
• 5

  断面はこんな感じです♪