さとうきび糖でハートのマカロン

下準備

オーブンを140℃に予熱しておく。

マカロン生地

• 1

  マカロンミックスを水と付属のさじ1杯程度の赤色素と合わせ、ハンドミキサーで立てておく。

  
• 2

  高速のハンドミキサーで8分間程度立てると、コシのある状態のメレンゲができる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドパウダーとさとうきび糖を入れた21cmのボウルの上にメレンゲを加え、そのままハンドミキサーの低速で1分間ほど混ぜ、全体を合わせる。

  
• 4

  ゴムベラでボウルに生地をすりつける、マカロナージュという作業をしていく。20回程度行うと、持ち上げたら全体が流れるように落ちる状態になる。ここまで混ぜる。

  
• 5

  ハート型に絞る。ハートの溝が深い部分は深めにしておいたほうが、形がかわいくなりやすい。一度に焼く天板は1枚にして、140℃で13分間焼成。

  
• 6

  ※焼成後はある程度冷めるまで天板に置いておく。一度に生地を絞り切れない場合、天板があくまで絞り袋で待機。天板が準備できたらまた絞る（少し置いてからでも問題なく焼きあがります)。

バタークリーム

• 1

  室温18℃に戻し、やわらかくなったバターにさとうきび糖をふるい入れ、すり混ぜる。

  
• 2

  フリーズドライラズベリーを加え混ぜ、使い捨て絞り袋に入れる。

  
• 3

  サイズを合わせ、対を作ったマカロンにバタークリームを挟む。1個につき1.5g程度。サンドして、冷蔵庫に入れる。

  

仕上げ

• 1

  60℃程度の適切な湯せん、または電子レンジで焦がさないように溶かしたコーティング用チョコレートをグラシン紙で作ったコルネに入れて、マカロンの右上にかける。固まる前に少量のフリーズドライラズベリーをかける。