ラムレーズンのトリュフ

下準備

使用するバットをあらかじめ冷やしておくと、作業時間短縮につながります。

作り方

• 1

  チョコレートを湯煎で溶かし
  塩(細粒)を加え沸騰した生クリームを
  加え混ぜ合わせる。

  
• 2

  ラムレーズンも加え
  優しく混ぜ合わせる。

  
• 3

  バットに入れ2センチぐらいの高さにチョコレートを入れ
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  カートで20等分にラインを入れる。
  丸めて形成する。

  
• 5

  コーティング用にチョコレートをテンパリングする。

  
• 6

  テンパリング済みのチョコレートにくぐらせる。

  
• 7

  網の上でチョコレートを転がせ表面に表情をつけ
  チョコレートが固まらないうちにバットに並べる。

  
• 8

  お好みに仕上げてください。

  
• 9

  まろやかなミルクチョコレートのまろやかさに、ラムレーズンがとろけます＾＾