次の日もふんわり 天然酵母のテーブルロール

下準備

前日までに天然酵母の種を起こしておく。
冬場は牛乳を温めておいてください。

作り方

• 1

  材料を計量する。
  粉・砂糖・塩はボールに入れ粉合わせする。
  牛乳・全卵・酵母の種を一つに合わせておく。

• 2

  HBに①の材料を入れ生地作りのコースでスタート。
  5分ほど捏ねて生地がまとまってきたらバターを加える。
  捏ね終わったら、表面がキレイになるようにまるめ容器に移す。

• 3

  1次発酵
  室温で7-8時間。
  一回り大きくなったら、フィンガーチェック。

• 4

  1次発酵が終わったら分割。
  丸めて15分ベンチタイム。

• 5

  ベンチタイムが終わったら成形。
  ガスをしっかりと抜き丸めなおす。綴じ目はしっかりと閉じる。

• 6

  2次発酵
  35℃で30-40分。
  指で軽くおしてみて、生地がもどってこなければ発酵完了。
  発酵が終わる前に予熱しておく。（180℃）

• 7

  くーぷを入れ、ドリュールをはけで塗り焼成。
  180℃で13-15分
  ご家庭のオーブンによって調整してください。