濃厚チョコレートタルト（生チョコタルト）★動画あり★

下準備

・タルト生地とアーモンドクリームは一晩寝かせるので、同日に作って、翌日、組み立て&焼き&ガナッシュのトッピングをします。
・常温の卵L1個をよくほぐして、タルト分20ｇとアーモンドクリーム分30ｇを取り分けておきます。
・タルト生地とアーモンドクリームは材料が被っているので、一緒に計量すると楽です。どちらもバターは常温で柔らかくしておきます

タルト生地

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/pimYfcRALFI

  
• 2

  粉糖をふるっておく。薄力粉とココアは、合わせて一緒にふるっておく。

  
• 3

  バターをクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる。

  
• 4

  卵（20ｇ）を3回に分けて加える。その都度しっかり混ぜ切ってから次を加え、乳化させる。バニラオイルを加えよく混ぜる。

  
• 5

  アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。薄力粉とココアを全て加え、切るように混ぜる。

  
• 6

  ごろごろとした大きなそぼろ状になったら混ぜ終わり。少し粉っぽくてOKです。軽くボウルに押し付けてまとめる。

  
• 7

  ラップを大きく広げ、その上に生地を置く。ラップを折り曲げてかぶせて、その上から手で押して平らにする。

  
• 8

  ラップを持ち上げて生地を折る。

  
• 9

  ラップ越しに手で10回ほど押して平らにする。この作業（8番9番）を4-5回繰り返す。生地ムラがだんだんなくなります

  
• 10

  平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

アーモンドクリーム

• 1

  粉糖をふるう。バターをクリーム状にして、そこに粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる

  
• 2

  卵（30ｇ）を5回に分けて加える。その都度完全に混ぜ切ってから次を加え、乳化させる

  
• 3

  アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。ココアを茶こしでふるい入れ、よく混ぜる。ラムを加えよく混ぜる。

  
• 4

  ラップを密着させて密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  （焼き縮み防止）

  
• 5

  ■ポイント■アーモンドクリームは分離しやすい配合なので、常温の卵を少しずつバターに混ぜて、その都度よく乳化させてから、次を加えるようにします。アーモンドクリームが分離してしまうと、油っぽいタルトになるので、そこに気をつけて作ってみてください。

組み立て

• 1

  16ｃｍ四方のクッキングシートを6枚準備しておく。

• 2

  マフィン型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  冷蔵庫からタルト生地を取り出し、15分間放置して柔らかくする。手の平でぐっと押してへこむぐらいの柔らかさになればOKです

  
• 4

  6等分にして丸く整える。

  
• 5

  準備していた16ｃｍ四方のクッキングシート1枚の真ん中に1個の生地を乗せ、ラップをかぶせて、上から麺棒で伸ばす。

  
• 6

  3ｍｍの厚さまたは直径11cmの円状に伸ばす。10.5ｃｍのセルクルで型抜きする。（セルクルがない場合はお茶碗などでも）

  
• 7

  残り5個も同じように型抜きして、冷蔵庫で20分冷やす。それぞれ、ラップをかぶせたまま冷やした方が後で扱いやすいです。

  
• 8

  20分後。冷蔵庫から型抜きした生地6枚とマフィン型を出す。
  生地の約1/5を写真のように扇形に切り取りる。
  扇形の中心角は、80℃ぐらい（90℃直角より少し小さめのイメージ）

  
• 9

  シートからはがして、型に敷く。側面の生地をそっと型に押しつけつつ下げるようにします。

  
• 10

  破れないようにそっと。縁は触らない方が綺麗に敷けます。底にフォークで穴を開ける（ピケ）。

  
• 11

  少し柔らかくなってしまったら、強力粉をふって作業してください。もし柔らかくなりすぎたら、一旦冷やした方がいいです。

  
• 12

  全て型に敷いたら、冷蔵庫で30分冷やす。この時、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、柔らかくしておく。オーブンを190℃に予熱しておく。

  
• 13

  アーモンドクリームを少し混ぜてほぐし、絞り袋（口金なし）に入れる。冷蔵庫から型を出して、アーモンドクリームを隙間なく絞る。170℃で30分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、底をしっかり焼くために網の上に乗せて焼きました＾＾

  
• 14

  焼きあがるちょっと前に、シロップの材料をよく混ぜておく。焼きあがったら、アーモンドクリームの表面にポンポン叩くように塗る。余ったシロップは、コーヒー&牛乳（豆乳）に入れると美味しいです('ω')ノ

  

ガナッシュ

• 1

  チョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。

  
• 2

  小鍋に水を入れて、沸騰させる。水の量は、ボウルを上に乗せたとき、お湯が直接ボウルに触れない量です。

  
• 3

  沸騰させたら、火を止め、チョコの入ったボウルを乗せる。30秒待ってから、ヘラなどでゆっくり混ぜて溶かす。急いで溶かすと空気が入りすぎるので、ゆっくり混ぜた方がいいです。

  
• 4

  生クリームを沸騰直前までレンジで温める。（目安：600W、1分）4回に分けてチョコに加えよく混ぜる。完全に混ぜ切る前に（生クリームが冷めすぎないように）次を加えた方がいいです。

  
• 5

  ムラなく混ざったら、ラムを加えよく混ぜる。冷蔵庫で20-30分冷やし、絞り出しやすい固さにする。

  
• 6

  10分に1回ほど出して軽く混ぜた方がムラなく固まります。もったりとしたクリームぐらいの固さになったら、星形の口金をつけた絞り袋に移す。

  
• 7

  渦巻き状に絞り出す。真ん中から外側へ渦巻きを描いて、続けて外側から真ん中へ渦巻きを描く。そのまま食べても、もっと冷やしてガナッシュを固めてもどちらでも美味しいです＾＾

  
• 8

  保存は、タッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存するといいと思います。残ったタルト生地はクッキーとして焼いて食べてください。厚さ大きさによりますが、170℃の10-15分で焼けます。