ザッハトルテ風チョコパン

下準備

＊カカオマスを湯煎で溶かし粗熱を取っておく。
＊バターは室温に戻しておく。
＊仕込み水の温度は42〜43℃にしておく。
＊アンズジャムを12等分に分けておく。
＊⭐︎のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ電子レンジ500wで1分加熱して冷ましておく。

パン生地を作る

• 1

  強力粉を半分にしてボウルに入れ、透明ボウルに砂糖、ドライイースト、卵を入れる。
  もうひとつのボウルにバターと塩を入れる。

  
• 2

  イーストに向かって仕込み水を入れ、ゴムベラでダマがなくなり滑らかになるまで約1分程度混ぜ合わせる。

  
• 3

  溶かして粗熱を取っておいたカカオマスを加えさらに混ぜる。
  ※カカオマスが熱いと生地が傷むので注意。

  
• 4

  バターと塩が入ったボウルの中身を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  台の上に出し、矢印の方向に片手でコネる片手ゴネや、矢印の方向にVの字にコネる両手ゴネをしながら8割程度コネる。

  
• 6

  チョコチップを混ぜ込みコネあげる。
  ラップをし40度で25〜30分発酵する。(一次発酵)

  
• 7

  一次発酵後、フィンガーテストガス抜きをして12分割にする。
  1個ずつ丸め直してとじめを下にし、濡らして固く絞った手ぬぐいを乗せ、ベンチタイム10分取る。

  
• 8

  とじめを上にし、ガスを抜きながら直径10cmくらいまで広げ、アンズジャムをのせて包む。
  ※生地の周りにアンズジャムが付くと閉じれないため気をつける。
  ※気持ち中央を山高く、周りを薄くするとアンズジャムが生地の真ん中にいきます。

  
• 9

  とじめを下にしマフィン型に入れ、ラップをし、上からロールケーキ天板を乗せて2次発酵。
  (40℃で20〜25分)
  ※ロールケーキ天板がなければ天板でも大丈夫です。

  
• 10

  ひとまわり大きくなったら、ラップを除き、ロールケーキ天板を乗せたまま電気オーブン180℃14〜18分焼く。
  熱いうちにシロップをうって冷ましておく。
  ※上記の焼き時間を目安に各ご家庭のオーブンで調節してください。

  

仕上げ

• 1

  コーティング用スイートチョコ、ホワイトチョコを溶かす。

  
• 2

  スイートチョコを流し、固まる前にホワイトチョコや金箔、ピスタチオダイスやストロベリーピース、ピックなどで飾り付けたら完成。