セムラ 北欧スウェーデンの生クリーム入りパン

下準備

・カルダモンの鞘から種を取りだして、潰します。
・卵を割りほぐします。
・天板にオーブンシートを敷きます。
・オーブンを190℃に予熱します。
・アーモンドパウダーを炒って、冷ましておきます。

作り方

• 1

  小鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かします。

  
• 2

  牛乳をくわえ、人肌の温度に調節し、インスタントドライイーストをくわえて、混ぜます。

  
• 3

  ボウルに強力粉からカルダモンまでを入れ、ざっと混ぜ、牛乳ベース(2)と卵をくわえて、混ぜます。

  
• 4

  生地がつながったら、台に取りだして、捏ねます。

  
• 5

  生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに戻し、1次発酵させます。

  
• 6

  2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。

  
• 7

  8等分して丸め、濡れ布巾をかけ、15分間休ませます。

  
• 8

  丸め直して、オーブンシートを敷いた天板に並べ、2次発酵させます。

  
• 9

  ふっくらしたら2次発酵終了です。

  
• 10

  卵を塗り、190度のオーブンで10分焼き、ケーキクーラーに移して、乾いた布巾をかけて冷まします。

  
• 11

  アーモンドパウダーと砂糖を混ぜ、牛乳を少しずつくわえて、ペースト状にします。

  
• 12

  生クリームを泡立て、絞り袋に入れます。

  
• 13

  パンの上部を切り落とし、パンの真ん中を少しくり抜きます。
  くり抜いたパン生地はアーモンドペースト(11)にくわえて、よく混ぜておきます。

  
• 14

  パンのくり抜いた部分にアーモンドペーストを詰めます。

  
• 15

  アーモンドペーストの上に、泡立てた生クリームを絞りだし、切り落としたパンの上部で蓋をします。

  
• 16

  粉糖を振ります。

  

オーソドックスなセムラ

• 1

  作り方や味は同じですが、形はこちらがオーソドックス。

  
• 2

  cottaコラム「セムラのレシピ、春を呼ぶスウェーデン伝統菓子の作り方」もぜひご覧ください。
  セムラについて詳しくお話しています。