桜舞うジュレが香るイチゴと抹茶のブラマンジェ

下準備

板ゼラチンを氷水で戻しておく。

抹茶のブラマンジェ

• 1

  抹茶とグラニュー糖を小さい器に入れてよく混ぜます(ダマになりにくくするため)。

  
• 2

  お湯を入れ、抹茶がダマにならないように混ぜながら、グラニュー糖を溶かします。

  
• 3

  小鍋で牛乳を温め、2の抹茶を溶かしたら、氷水で戻しておいたゼラチンの水気を絞って溶かします。
  一度こしてダマを除きます。

  
• 4

  生クリームを加えたら、混ぜながら氷水でとろみがつくまで冷やします。

  
• 5

  斜めに傾けて固定した容器に、4を等分に注いで冷蔵庫で冷やし固めます。
  (写真はパウンド型にタルトストーンを角度を付けて入れ、隙間にキッチンペーパーを詰めています。)

  

イチゴのブラマンジェ

• 1

  小鍋に牛乳・ストロベリーピューレ・グラニュー糖を入れ、混ぜながら中火にかけます。

  
• 2

  グラニュー糖が溶けたら、ふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加え、しっかり溶かします。

  
• 3

  一度こしてなめらかにし、生クリームを加えて氷水でとろみがつくまで冷やします。

  
• 4

  固めた抹茶のブラマンジェの上に、3を流し入れて冷蔵庫で冷やします。

  
• 5

  十分固まったら、食べる直前に桜舞うジュレを注いで出来上がり。