お花飾りのうさぎクリームパン

下準備

・仕込み水は、冬場はぬるま湯(45℃程度)、夏場は冷水にする。
・捏ね上げ温度が28～30℃くらいになるように、季節によって調整する。
・パン生地用&カスタードクリーム用のバターは、室温に戻しておく。
・クッキー生地用バターは1.5cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。

いちごカスタードクリーム

• 1

  耐熱ボウルに牛乳とグラニュー糖10gを入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボウルに全卵・残りのグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
  さらに薄力粉とコーンスターチをふるいながら加え、泡立て器でよく擦り混ぜる。

  
• 3

  1に少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 4

  レンジ600Wで1分間加熱→取り出して泡立て器で混ぜる→さらにレンジ600Wで1分間→混ぜる→レンジ600W30秒間→混ぜる→600W30秒間加熱する。
  その後バターを加え、よく混ぜる。

  
• 5

  4にいちごパウダーを加え、よく混ぜる。

  
• 6

  5をバットに広げて保冷剤などで急冷し、冷えたらほぐし直して40gずつ6個ラップで包み、準備しておく。

  
• 7

  フードプロセッサーに、クッキー生地のバター以外の粉類・塩を入れ、冷蔵庫から出したてのバターを入れてスイッチのオン・オフ繰り返す。
  バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。

  
• 8

  全卵を少しづつ加え、さらにスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで繰り返す。

  
• 9

  冷蔵庫で1時間程度、生地を寝かせる。

  
• 10

  生地を2mm程度に伸ばし、お花の抜き型大小それぞれ6枚、3cmの円6枚を抜いて、冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  バター以外の材料をホームベーカリーや捏ね器に入れ、10分程度捏ねる。
  さらにバターを加え、10分間捏ねる。
  捏ね上がったら丸め直し、ボウルに入れ、乾燥しないように30℃程度のあたたかいところで生地が2～2.5倍になるまで、一次発酵する。

  
• 2

  顔用に50g×6個、耳用に5g×12個分割する。
  綴じ目を下にしてビニールシートや濡れ布巾を固く絞ったものなどをかぶせて10～15分間生地を休ませる。

  
• 3

  顔用の生地の綴じ目を下にして10cm程度に広げ、めん棒で伸ばす。
  中心は厚く、周りは薄く伸ばす。

  
• 4

  用意しておいた、いちごカスタードクリームを中心に置き、生地で包む。

  
• 5

  しっかり綴じ目をとじる。

  
• 6

  耳用の生地は綴じ目を上にして置き、麺棒で平らにする。

  
• 7

  上下半分づつ折り返し、

  
• 8

  さらに半分に綴じ合わせ、

  
• 9

  7cm程度に細く伸ばす。
  これを2本作る。
  2つを重ね合わせ、顔との綴じしろを1cm程度つぶす。

  
• 10

  顔とくっつける。
  顔の上部分を耳に押し付けるとよいです。

  
• 11

  天板に並べ、35℃で40～50分程度、1.5倍くらいになるまで二次発酵する。
  二次発酵終了を見計らって、オーブンを180℃に予熱しておく。

  
• 12

  1.5倍程度に発酵したら、用意しておいたクッキー生地を貼り付ける。

  
• 13

  オーブンに入れ160℃で5分間、140℃で20分程度焼成する。
  焼き色が付きそうになったら、アルミホイルなどを被せる。
  逆に焼きが甘いと、冷めた時にしわが寄ってしまいます。

  
• 14

  桜の花の塩漬けを水に付けて塩気を抜き、レンジ600Wで焦げないように30秒間ずつ加熱し、完全に乾燥させる。

  
• 15

  ピンクのチョコを耳の間に付けて、14のお花をくっつける。
  黒のチョコペンなどで顔やお花を描いたら、できあがり。

  
• 16

  断面です♪