桜ソフトミルクフランス

下準備

・オーブンは二次発酵の途中で200℃に予熱する。
・バタークリームのバターは、パンを焼いている間に1cm角に切り、室温に戻してやわらかくしておく。

桜のソフトフランスを焼く

• 1

  ホームベーカリーに水・桜ペーストを加えて混ぜ合わせ、残りの材料をすべて加えて、一次発酵まで行う。

  
• 2

  1の生地を打ち粉をした台に取り出し、グーでパンチをしてガス抜きし、8等分に丸める。
  濡れ布巾をかけて、10分ベンチタイム。

  
• 3

  2の生地をガス抜きして2～3回丸め直し、21×10cmくらいの長方形に伸ばす。

  
• 4

  生地を縦にして、両サイドが少し重なるように折りたたみ、両端を中心に寄せるようにして生地を閉じる。
  閉じ口は、しっかりと閉じる。

  
• 5

  閉じ口を下にして、ころころと押し付けるようにし、閉じ口をしっかりくっつける。

  
• 6

  19～20cmくらいの細長い棒状にし、フランスパン用鉄板に2本ずつ6本並べる。

  
• 7

  強力粉をふりかけ、ナイフで斜めにクープを入れる。
  私はカミソリを使っています。
  出来るだけ端から端まで大きく切り込みを入れると、きれいに見えます。

  
• 8

  全部に切り込みを入れる。

  
• 9

  濡れ布巾をかけ、1.5倍くらいになるまで発酵させる。
  あたたかいところで20～30分間くらいです。

  
• 10

  パンに霧吹きをし、200℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。
  焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてください。

  
• 11

  ケーキクーラーで冷まします。

  

桜バターミルククリームを作る～仕上げ～

• 1

  クープの終わり部分からナイフを入れて、切れ目を入れる。

  
• 2

  発酵バターに粉糖を加えてハンドミキサーでふんわりするくらいまで混ぜ合わせる。
  コンデンスミルク・桜パウダー・桜ペースト・細かくみじん切りにした桜の葉を加えて、さらに混ぜ合わせる。

  
• 3

  桜の花の塩漬けは20分くらい水につけて塩抜きし、耐熱皿にクッキングペーパーを敷いて、桜の花をのせる。
  500Wの電子レンジで1分くらい様子をみながら加熱すると、桜が開いたようになります。
  ぷく～っと広がらない場合は20秒くらいずつ追加してください。

  
• 4

  丸口金を付けた絞り袋に、2の桜バターミルククリームを詰め、パンの切れ目に絞り出す。

  
• 5

  桜の花の塩漬けをトッピングして完成!!