くるみパン

下準備

クルミを水洗いし、ローストして冷ましておく。
（オーブンなら160°15分位、フライパンなら中火～弱火で10分位です。）
塗り卵を作る
（ザルやこし器で、こした卵に塩、少々を加え混ぜておく。）

作り方

• 1

  バター以外をミキサーにかける。低速6分中速2分

  
• 2

  バターを入れて、低速5分中速2分高速1分程回す。

• 3

  ローストして、荒く刻んだクルミを、練り込む。低速3分程度。

  
• 4

  番重に生地を上げ、蓋をして1次発酵。40°で60分（フィンガーテストする）

  
• 5

  53gに分割してベンチタイムを15分とる。

  
• 6

  ガスを抜いて丸め軽く潰す。側面を縦に4カットし、カットした部分の側面2/3辺りを横にカットする。
  （中心部を指で軽く押さえると形がキレイに落ち着く。）

  
• 7

  天板に乗せて2次発酵。40°で50分

  
• 8

  刷毛で塗り卵を塗って、少し乾かす。

  
• 9

  予熱210°のオーブンに、15分～18分焼成。