ダブルチーズのソレイユパン

下準備

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

ウィンナーは幅1センチ程度にカットしておく。
クリームチーズは常温にもどしておく。

作り方

• 1

  捏ね機やホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温、生地温度によって前後します)
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、ベンチタイム。
  4分割(1つ約120g)
  生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。

  
• 4

  成形。
  軽く手で空気を抜く。

  
• 5

  めん棒を使って伸ばしていく。
  30cmから33cmくらいまで長さを伸ばす。幅は約10cm弱。
  幅は伸ばそうとしなくても自然に伸びるので長さのみ伸びるようにめん棒をかける。
  生地は無理やり伸ばさず、ゆっくりと休ませながら伸ばすと伸びやすい。

  
• 6

  クリームチーズ(一つのパンに約30g程度)を全体に塗る。

  
• 7

  プロセスチーズ、ウインナーを置く。
  一つのパンにウインナー約40g程度(下準備でカットしておいたもの)
  プロセスチースは約20g程度。

  
• 8

  ブラックペッパーをふる。しっかりめにふっておいた方が美味しいです(お好みで)。

  
• 9

  上から巻くように閉じてくる。綴じ目はしっかりと閉じる(写真は横から巻いてますが生地を横長に置いて上から巻いて長い棒状にしてください)。

  
• 10

  左右の生地を綴じて丸いドーナツ状にする。

  
• 11

  二次発酵 。
  35度で30分から40分。
  生地が2倍程度にしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真　二次発酵前。

  
• 12

  分量外の強力粉をふりハサミでカットする。深めに横から切り込みを入れる。
  (生地の幅の2/3程度は切る)

  
• 13

  焼成する。
  ガスオーブン約200度から210度12分から14分。
  電気オーブン約210度から220度で14分から15分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 14

  cottaコラム「はさみで成形！ダブルチーズのソレイユパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  ソレイユ成形について詳しく解説しています。