フリーザーバッグで作る!コッペパンのチョコクリームサンド

下準備

・無塩バターは、薄くスライスしておく。

パン作り

• 1

  フリーザーバッグに強力粉・ドライイースト・バターミルクパウダー・塩・砂糖を入れる。
  空気を入れてジッパーを閉じ、軽く振って混ぜる。

  
• 2

  水とバターを入れて、ジッパーを閉じ、袋の外から揉んで馴染ませる。
  両手でバターをつぶしながら、もみもみする。
  はじめは袋にべちゃべちゃとくっつくが、次第にまとまり、袋から離れるようになる。
  10分ほど揉んだらOK。

  
• 3

  袋を折りたたんで、室温に1時間ほどおく。
  その後、冷蔵庫に入れて一晩おく。
  こね上がってから、すぐに冷蔵庫に入れると、発酵が極端に進みにくくなるので、必ず室温におくこと。
  冷蔵庫に入れて、一晩ほど経過したら、下の写真のように2～2.5倍の大きさになって、一次発酵が完了している。

  
• 4

  冷蔵庫から出して、袋のまま室温に1時間ほどおき、冷えた生地を復温させる。
  6つに分割し(ひとつ約45g)ゆるく丸める。
  大きな保存容器などをかぶせて、20分ほどベンチタイムをとる。

  
• 5

  手で平らな円に伸ばす。
  上から1/3を折って押さえ、下から1/3を折って押さえる。
  これを半分に折って、コッペパンの形に整える。
  タイミングをみて、焼成前にオーブンを210℃に予熱開始する。

  
• 6

  あたたかいところで二次発酵させて、ふっくら大きくなったら、クープナイフで4本のクープを入れる。
  210℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
  焼けたら、ケーキクーラーの上で冷ます。

  

サンド

• 1

  パンに縦に切り込みを入れる。
  クッキー＆チョコクリームを絞る。

  
• 2

  クリームの上に、パールクラッカンを散らす。
  パールクラッカンはなくても美味しくできますが、ラッピングした時にクリームが袋につくのを防ぐ効果もあるので、ぜひのせてください。