コーヒーバターサンドクッキー

下準備

バターを常温に置いておく

コーヒークッキー部分

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

• 2

  ふるった粉糖を入れてホイッパーで混ぜる

• 3

  卵黄と卵白を合わせてほぐし、2回に分けて入れその都度混ぜる

• 4

  スプーンの背でインスタントコーヒーを潰して茶漉しでさらに細かくする

  
• 5

  インスタントコーヒーとアーモンドプードル、バターミルクパウダーを合わせてふるい入れ混ぜる

• 6

  薄力粉をふるい5にいれゴムベラで切るように混ぜてまとめる
  →ラップをして半日〜一晩冷蔵庫で休ませる

• 7

  牛乳パックで押し棒を作る
  3.7cm幅の帯状にカットする

  
• 8

  3.7cm×3.7cmの正方形の面を作り、折り目をしっかりとつける

  
• 9

  中央で合わせて折り曲げ、持ち手をつける

  
• 10

  ホチキスで止める

  
• 11

  休ませた生地を5mmの厚みに伸ばして型で抜く

  
• 12

  牛乳パックをクッキーに押し当て、四隅、中央の順に力を加える。
  ※割る前の割り箸の頭で押さえると指より押さえやすいです

  
• 13

  縁が4mm上がるまで中央を凹ませる

  
• 14

  縁を整える。縁の高さを5mmに上げる
  →冷蔵庫で1時間冷やす

  
• 15

  160℃に予熱をしたオーブンで20分焼く（裏面がこんがりきつね色になるまで）
  ※必ずシルパンに乗せて焼いてください。シルパットやオーブンシートで焼くと中央が浮いてしまいクリームが充分挟めません

  
• 16

  焼けたら温かいうちに型から外す。
  冷めたらゼスターグレーターで縁の高さを整える

  

バタークリーム

• 1

  室温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする

• 2

  鍋に50℃の湯を張り、ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす

• 3

  ホワイトチョコレートが人肌くらいの温度になったら1に入れて混ぜ塩も入れる。
  ハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる
  ※少量のため羽一本で低速で回します
  夏場はクリームが溶けてうまく立てる事が出来ないため、10度くらいの水に付けながらハンドミキサーで立ててください

  

コーヒーキャラメルクリーム

• 1

  室温に戻したバターをクリーム状にする

• 2

  インスタントコーヒーに生クリーム15gのうち小さじ1を入れレンジ600w5〜7秒かける
  沸騰したらレンジから出して混ぜ残りの生クリームと合わせる

  
• 3

  小鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかける

• 4

  きつね色になったら火を止め2を入れて混ぜる

  
• 5

  4が人肌くらいの温度になったらバターに2回に分けて入れ混ぜる
  夏場は10度くらいの水に付けながらスプーンですくえるくらいの固さにまで冷やす

  

作り方

• 1

  コーヒーキャラメルクリームを乗せる

  
• 2

  バタークリームをクッキーに乗せる

  
• 3

  サンドして完成！

• 4

  cottaコラム「あの見た目を再現♪バターサンドクッキーのレシピ」もぜひご覧ください。
  バターサンドクッキーのアレンジやラッピングについてもお話ししています。