あの大人気のパン屋さんを再現！！クロッカンショコラ

パン生地

• 1

  ●捏ね
  粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
  ７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
  バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。
  グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

• 2

  ●一次発酵
  35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。

  
• 3

  ●分割・ベンチタイム
  9分割にして、軽く丸めます。
  15分くらい休ませる。

  
• 4

  ●成形
  丸直し、楕円形にする。

  
• 5

  ●二次発酵
  35℃で20分ほど発酵。

• 6

  ●焼成
  200℃で13分焼く。

• 7

  ●仕上げ
  パンが冷めたら、パン包丁で真ん中を切り、ガナッシュクリームを絞り、パールチョコを隙間なくのせます。

  
• 8

  出来上がり！！
  小ぶりで程よい甘さのチョコパンになりました。
  本物のクロッカンショコラは金粉がのってます。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  生クリームを火にかけ、沸騰直前に火を止めます。

  
• 2

  チョコレートを割りながら入れてさっくり混ぜます。
  出来上がりです。用途によって、ホイップしたり冷やしたりします。
  パンに挟む時は、少し冷やします。