シンプルで美味しい！ほんのり甘くバターが香るバターロール基本レシピ

捏ね

• 1

  粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
  グルテンが７割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。

  
• 2

  グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

  

一次発酵

• 1

  35℃で45分発酵。発酵確認のためフィンガーテストをする。

  

分割・ベンチタイム

• 1

  8分割にして、軽く丸めます。 15分くらい休ませる。
  この時乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけましょう。

  

成形

• 1

  しずく型に伸ばします。

  
• 2

  麺棒の先を使って長めに生地を伸ばします。右手で麺棒を転がし、左手で生地を優しく伸ばします。

  
• 3

  麺棒の長さ程度に伸ばします。

  
• 4

  生地を裏返しにします。荒れてる面を表側にします。

  
• 5

  先端を少し潰して芯を作ります。

  
• 6

  軽く巻いていきます。強く巻くと潰れてしますので、ふわっと巻いてください。

  
• 7

  ロール成形ができました。

  
• 8

  私はコロンとした縦に上がる丸めの形が好きです。

  

二次発酵

• 1

  霧吹きで水をしっかりかけて、二次発酵します。
  35℃で40分ほど発酵。

  

仕上げ

• 1

  塗り卵をします。

  

焼成

• 1

  200℃で13分焼く。出来上がりです。バターが香る、甘いバターロールができました。
  多めに焼いて冷凍して、ストックしておくと便利です。