甘夏カスタードタルト

下準備

オーブン余熱170度
バターは室温に戻しておく

タルト生地

• 1

  室温に戻したバターをグラニュー糖とすり混ぜる。

  
• 2

  卵黄とバニラエッセンスを加えて、よく混ぜる

  
• 3

  粉ふるいでふるった薄力粉、強力粉、塩を加えて混ぜる

  
• 4

  木べら等で混ぜると最初はポロポロの状態に

  
• 5

  手で押すように混ぜて生地をまとめる

  
• 6

  麺棒で生地を薄く伸ばしていきます。
  3mmぐらいが目安。
  ラップで挟んで伸ばすと型にはめやすいです。

  
• 7

  タルト生地にはめて、フォークで底を叩いておきます (写真はフォークで叩く前)

  
• 8

  重石を入れて、170度のオーブンで15〜20分程度焼きます。
  いつも小豆を重石に使ってます。
  タルトの縁が色づき始めたら、重石を取り、更に10分焼いて、タルトの底にも焼き色を付けます。
  焼き上がったら、型に入れたまま室温で冷まします。

  

カスタード

• 1

  ボールに卵黄、グラニュー糖の半分を入れて、泡立て器で卵黄が白っぽくなるまですり混ぜます。

  
• 2

  薄力粉とコーンスターチをふるってから入れ、よく混ぜる

  
• 3

  小鍋に牛乳、残り半分のグラニュー糖を入れて、沸騰直前で火を止め、ミルク液を卵黄のボールに少しずつ入れ、泡立て器でよく混ぜる

  
• 4

  作った液を小鍋に戻し、弱火で火にかける。
  常に木べら等で底が焦げ付かないように頻繁に混ぜながら、カスタードがトロッとクリーム状になるまで混ぜ続ける。
  クリーム状になったら、火を止める。

  
• 5

  カスタードに擦った甘夏の皮と無塩バターを加えてよく混ぜます

  
• 6

  カスタードは粗熱を取ってから、タルトの上に平らに伸ばしておきます。

  

フィリング

• 1

  甘夏絞り汁とオレンジジュースの割合はお好みで。
  さっぱりが好きな人は甘夏絞り汁多め、濃厚な味が好みの方はオレンジジュース多めで。
  甘夏絞り汁とオレンジジュース、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰寸前で大さじ1程度の水で溶いたコーンスターチを加えてトロミをつけます。
  トロミがついたら、バターを入れてよく混ぜます。

  
• 2

  甘夏フィリングがまだ温かいうちにカスタードの上に、甘夏フィリングを乗せ、冷蔵庫で冷やし固めます

  
• 3

  お好みでオレンジピールや粉砂糖を飾ってお召し上がりください