レモン型で!レモンムースタルト

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レモンをたっぷり味わえるキュンと甘酸っぱいムースタルト♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

(タルト生地)
・バターは常温に戻しておく。
・強力粉、全粒粉は合わせてふるっておく。

(レモンカード)
・卵を溶きほぐして網でこしておく。
・レモンの皮をすりおろしておく。
・レモン汁を搾っておく。
・ゼラチンは水でふやかしておく。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。

(ヨーグルトバニラムース)
・ゼラチンは水でふやかしておく。

(レモングラサージュ)
・ゼラチンは水でふやかしておく。
・ピスタチオダイスは軽くローストしておく。

タルト生地

1
ボウルにバターを入れて練り、粉糖を加えて混ぜる。
2
粉類と塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
3
生地がまとまってきたら台に取り出し、手の腹でしっかりすり合わせる。
4
ラップで挟み、2mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませる。
5
レモン型の型紙を作る。
オーブンペーパーを型にのせ、竹串の後ろ部分でレモン型の外側の枠をなぞり、線に沿ってカットする。
6
生地が冷えたら型紙をのせ、ペティナイフで型通りにカットする。
7
シルパンを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで17分間焼成する。

ヨーグルトバニラムース

1
生クリームに砂糖を入れ6分立てにし
2
ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
3
小鍋に牛乳とバニラペーストを入れ火にかける。
4
周りがふつふつしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす。
5
4を冷やして2のボウルに入れ、しっかり混ぜ合わせる。

レモンカードゼリー

1
☆の材料をボウルに入れ
2
とろ火の湯せんにかけて絶えず混ぜ続け
3
とろみが付いたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜ溶かし、冷ましておく。

はちみつレモングラサージュ

1
全ての材料を小鍋に入れて火にかけ、ゼラチンが完全に溶けたら冷ましておく。

組み立て

1
型に薄くサラダ油を塗り
2
7分目まで注ぎ入れ、冷凍庫で冷やし固める。
3
冷凍庫から出し、レモンカードを流し込み
4
ラップをして再び冷凍庫に入れる。
5
しっかり固まったら、パレットナイフやゴムベラを型とムースの間に少し差し込んで...
6
網の上に取り出す。
7
氷水を当ててちょうど良いとろみにしたグラサージュをたっぷりとかけ
8
軽くローストしたピスタチオダイスを飾る。
9
パレットナイフを使ってクッキーの上にのせる。
10
カットするとこんな感じ♪
11
cottaコラム「レモンケーキ以外にも♪レモンケーキ型で作るお菓子レシピ」もぜひご覧ください。
レモンケーキ型を使ったレモンムースタルトのレシピについてお話しています。