豆乳カッテージチーズのベイクドチーズケーキ

下準備

・カシューナッツは一晩水につけてやわらかくしておく。

豆乳カッテージチーズ

• 1

  鍋に無調整豆乳濃厚タイプを入れて火にかけ沸騰させる。
  焦げやすい＆膜がはりやすいので、常にゴムベラでかき混ぜながら加熱すること。

  
• 2

  沸騰したら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜる。
  全体が凝固したらこのまま10分間放置する。

  
• 3

  10分後はこんな感じでさらに水分と分離した状態になります。

  
• 4

  ボウルにザルをかけてガーゼを2枚重ねにして敷く(キッチンペーパーでも代用可)。
  3を流してガーゼで包み込み、一晩水切りする。
  ※特にギューッと絞ったりはしなくて良いです。

  
• 5

  出来上がり量が200g前後になっていればOKです。

  

土台

• 1

  ボウルに太白ごま油(後入れ)以外全ての材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  天板にオーブンシートを敷いて生地を広げ、170℃に予熱したオーブンで15分間焼成。

  
• 3

  冷めたらフリーザーバッグなどに入れめん棒で砕き、太白ごま油(後入れ)を入れ、もんで混ぜる。

  
• 4

  パウンド型に繰り返し使えるオーブンシートを型の大きさに合わせてカットし、敷き込む。
  土台の生地を底に敷き詰め、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  

チーズケーキ生地

• 1

  ※下準備にも書きましたが、カシューナッツは一晩水につけるのを忘れないでくださいね。一晩でこんなにも水分を含みます。

  
• 2

  フードプロセッサーに豆乳カッテージチーズ・カシューナッツ・太白ごま油を入れて回す。

  
• 3

  カシューナッツの粒々が大体なくなればOKです。

  
• 4

  ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・コーンスターチを入れてホイッパーで混ぜる。
  同時進行で鍋で豆乳もフツフツするくらいまで温める。

  
• 5

  ボウルに豆乳を入れてホイッパーで混ぜる。
  よく混ざったら再び鍋に戻す。

  
• 6

  中火にかけてカスタードクリームを炊く要領で加熱し、火から下ろす。

  
• 7

  フードプロセッサーの中に加える。

  
• 8

  フープロを回す。ボウルの周りや底が混ざりづらいので、

  
• 9

  途中、ゴムベラで全体を混ぜ、綺麗に混ざるようにする。

  
• 10

  全体がなめらかになるまで混ざったらザルで一度裏ごしする。

  
• 11

  レモンの皮を加えて混ぜる。

  
• 12

  用意しておいた型に生地の半量を入れる、ラズベリーを満遍なく散らし、残りの生地を入れる。

  
• 13

  型より一回り大きなバットなどに湯をはり、170℃に予熱したオーブンで約45分間焼成。
  ※焼き色をつけるために最後の10分間で180℃に上げる。

  
• 14

  焼成後、少し高い所から一度落として余分な空気を抜く。
  型のままケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で一晩じっくり冷やす。

  
• 15

  型から外し、カットして出来上がり。お好みで粉糖をかけても。