超ふわふわ！ハイジの白パンレシピ

捏ね

• 1

  粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
  ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
  材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。しっかり叩くこと！7割くらいグルテンができたらバターを入れる。また混ぜて、馴染んだら叩く。

  
• 2

  グルテンができたら完成。

  

一次発酵

• 1

  35℃で60分発酵。フィンガーチェックをする。

  

分割・ベンチタイム

• 1

  9等分して軽く丸めます。
  15分間ベンチタイム。

  

成形

• 1

  軽く丸め直し、粉を多めにつけ、粉をつけた菜箸で生地の中心を押します。
  薄皮になる程度まで上下に動かします。

  
• 2

  両端を閉じます。

  
• 3

  この様な形にします。

  

二次発酵

• 1

  霧吹きで全体的に水をかけ、35℃で30分程度。

  

仕上げ

• 1

  霧吹きで全体的に水をかけ、茶こしなどで粉を振ります。
  そうする事で焼き色が付きづらくなります。

  

焼成

• 1

  オーブンの設定は170℃にします。
  焼く時に150℃に下げ、13分程焼きます。

  
• 2

  ハイジの白パンの出来上がり！！
  ふわふわの生地です。