抹茶ミルフィーユ

下準備

オーブンを200℃に予熱。
粉ゼラチンは水でふやかしておく。

抹茶カスタード

• 1

  鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。
  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉(薄力粉・抹茶・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。

  
• 4

  鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
  ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。

  
• 5

  手早くバットに移して急冷蔵！
  (冷凍庫で約20分前後)

  

パイ生地焼成

• 1

  天板にクッキングシートを敷き、冷凍のままパイシートを乗せてフォークでピケをしていく。

  
• 2

  オーブンを190℃に下げ10分ほど焼いたら、生地が膨らみ始めてきた辺りでその上から天板を乗せる(膨らみ防止)
  天板を乗せたまま、190℃で更に10分。
  ❇︎天板がない場合は重しになるようなもので代用して下さい。

  
• 3

  焼き上がったら天板を外し、その上から粉糖を掛け220℃に予熱したオーブンで5分ずつ様子を見ながら焼成していく(キャラメリゼ)

  
• 4

  全体焼き色ついたら網に乗せて完全に冷めきってから、1シートずつ8等分にカット。

  

組み立て

• 1

  抹茶のパティシエールをほぐし、生クリーム(80g)と混ぜ合わせる。

  
• 2

  カスタードの一部を溶かしたゼラチンと繋ぎ合わせてから、加え混ぜ合わせる。
  ❇︎クリームが緩い場合はある程度冷やしてから、この後絞っていく。

  
• 3

  切り分けたパイ生地の上へこし餡(15gずつ)を塗り広げる。

  
• 4

  抹茶カスタードを順に絞り重ねていく(2段絞る)

  
• 5

  パイ生地を乗せる。

  
• 6

  こし餡を塗る。

  
• 7

  同じ要領でカスタードを絞り残りのパイを乗せる。
  出来たら一番上には綺麗な生地を残しておく。

  
• 8

  残った抹茶カスタードをお好みの口金で絞ってあげれば完成♪

  
• 9

  組み立てた後は冷蔵庫で一度冷やすのがポイント！
  夏場は特に崩れやすいので、その都度冷やしながらの方が作業しやすいかと⚠︎