美味しくて簡単！ふわふわレーズンロール

捏ね

• 1

  粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、牛乳、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
  グルテンが７割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。

  
• 2

  グルテンチェックをし、できたらレーズンを入れ軽く混ぜ、ボールに入れ発酵させる。

  

一次発酵

• 1

  35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。

  

分割・ベンチタイム

• 1

  6分割にして、軽く丸めます。 15分くらい休ませる。この時乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけましょう。

  

成形

• 1

  綺麗に丸め直します。

  
• 2

  裏にして、お尻をしっかり閉じます。

  
• 3

  霧吹きで水をしっかりかけて、二次発酵します

  

二次発酵

• 1

  35℃で40分ほど発酵。

仕上げ

• 1

  塗り卵をします。

  

焼成

• 1

  200℃で13分焼く。出来上がりです。
  生地とレーズンの甘味がマッチしたレーズンロールです。

  
• 2

  塗り卵をしないバージョンも作りました。ツヤがないです。味には変化はありません。