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10/18(月)16:00まで

豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢

豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢

濃厚なうま味と鮮やかな香りをとじ込めただしプレッソを使い、とても手軽なのにワンランク上のおいしさを自慢できる冷やし鉢です。

煮崩れなく彩りよく仕上がるポイントをお伝えします。
たくさん作って夏の常備菜にもおすすめ。前日に作って一晩おくとより一層おいしくなります。
過去の自分をほめたくなりますよ~(笑)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


野菜の下ごしらえ

  • 1

    なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を格子状にむき、水にさらす。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 2

    鍋に水1L と塩小さじ1(分量外)を入れて沸かし、ナスの水気を切って入れ、中火で10分ほどゆでる。
    この時ときどき転がしながらむらなくゆでる。ざるに上げて粗熱を取っておく。
    粗熱が取れたら一口大に切っておく。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 3

    かぼちゃは一口大に切り、少し皮を残しながらむく。少しぬらした状態で耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に1分30秒~2分弱かける。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 4

    ズッキーニは1.5cmぐらいの輪切り、パプリカは一口大に切っておく。
    鍋に水1L と塩小さじ1(分量外)を入れて沸かし、ズッキーニとパプリカを入れて2分間ほどゆで、ざるに上げておく。鍋のお湯はそのままにしておく。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 5

    オクラは額をぐるりとむき、塩を振って表面を軽くこすり、4の熱湯でゆでてすぐに冷水にとる。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 6

    しっかり冷やしてから、ざるに上げておく。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢

野菜を煮る

  • 1

    だしプレッソの鰹節と昆布を各100mlと他つけ汁の材料をすべて入れて煮立てる。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 2

    そこへ一口大に切ったなす・ズッキーニ・パプリカを加えて中火で5分間煮る。
    さらにかぼちゃを加えて3~4分間ほど煮て火を止め、鍋ごと氷水に当てて冷やす。
    しっかり冷えたらオクラを加え、冷蔵庫で冷やす(できれば半日以上)。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢

豚しゃぶ

  • 1

    豚肉を広げ、両面にうっすらと片栗粉を振る。
    振りすぎると豚肉がもったりしてしまうので、余分な粉は落としてください。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 2

    水1Lに塩小さじ1(分量外)を加え、沸騰したら酒大さじ2(分量外)を加え、豚肉を数枚ずつ箸で取り、湯に入れたら火を止め、肉を1枚ずつにしてさっと湯がき、色が変わったらすぐにざるに引き上げる。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 3

    残りの豚肉も同様にさっとゆで上げる。あくが多くなる場合は網じゃくしなどで取ってください。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 4

    水気を取った豚肉をガラスまたは琺瑯容器に移し、野菜の煮汁を大さじ4ほどかける。
    ときどき上下を箸で裏返し、冷蔵庫で冷やす。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
  • 5

    野菜と豚肉を器に盛り付け、野菜の煮汁をお好み量かける。
    使う調味料(みりん・醤油・酒)はぜひ厳選されたものをお使いください。
    そして薄味仕立てにすることをおすすめします。

    豚しゃぶと夏野菜の冷やし鉢
公開日:2020/6/17 最終更新日:2020/6/17

このレシピの材料

数量:4人分

  • 材料

  • なす … 2本
  • かぼちゃ … 種を取って100gぐらい
  • オクラ … 5本ぐらい
  • パプリカ(赤) … 1/2個
  • ズッキーニ(緑、黄色) … 200g(緑、黄を合わせた重)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) … 200g
  • 片栗粉 … 適宜

使用する道具

  • ざる

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