レーズンたっぷり生食パン

下準備

バターは室温に出してやわらかくしておく。

作り方

• 1

  牛乳・生クリーム・バター以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  1のボウルに牛乳・生クリームを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、打ち粉を少量振ってこねる。
  1分間程度押しごね、その後2分間程度叩きつけるようにこねる。

  
• 4

  ベタつかないようになったら丸める。
  この時点ではまだそんなになめらかな表面にはなっていません。

  
• 5

  バターをのせて、さらにこねていく。

  
• 6

  かなりべたつきますが、打ち粉は増やさずにカードで生地を集めながら3と同じようにこねていく。
  室温にもよりますが押しごねが2～3分間、叩きごねが5分間程度です。

  
• 7

  きれいに丸める。
  つやつやとした状態です。

  
• 8

  カリフォルニア・レーズンの半量をのせて包み込むように丸め、同じように残り半分を入れて丸める。

  
• 9

  きれいに丸めて大きいボウルに入れてラップをし、35℃で60分間程度、一次発酵する。

  
• 10

  生地が2倍程度に膨らんだらボウルから取り出す。

  
• 11

  10の生地の分量を量って2等分にし、きれいに丸めてぬれ布巾を被せる。15分間ベンチタイムを取る。

  
• 12

  20cmに伸ばして三つ折りにする。まず片側を折ります。

  
• 13

  反対側も折ってめん棒で少し伸ばす。

  
• 14

  くるくる丸める。

  
• 15

  バター(分量外)を塗った型に入れ、40℃で60分間程度、二次次発酵する。

  
• 16

  発酵完了したらケースのふたをし、オーブンを210℃に予熱する。
  予熱したオーブンを200℃にして15分間焼き、その後温度を150℃に下げてさらに15分間焼く。

  
• 17

  焼けたら型から出して冷ます。

  
• 18

  レーズンぎっしりです♪
  そのまま食べるとやわらかくてどこを食べてもレーズンでおいしい♪
  他にはトーストでカリッと焼いてバターをのせて食べるのもおすすめです♡