七夕レアチーズ&ゼリータルト

下準備

・クリームチーズとサワークリームは、冷蔵庫から出して室温に近くしておく。
・セルクル板にセルクルを置き、セルクルの内側にムースフィルを3枚つなげて入れておく(ぴったり合うように)

タルト部を作る

• 1

  二重にしたビニール袋にグラハムクッキーを入れ、めん棒などでたたいて粉々にし、ボウル(中)に移す。
  粗い粒が残っていれば、さらにめん棒でつぶして、細かくする。

  
• 2

  バターを耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで50～60秒間加熱して溶かす。

• 3

  1に2をふりかけるようにして加え、ヘラで全体をあえてなじませる。
  さらに牛乳を加えて、よく混ぜる。

  
• 4

  準備しておいたセルクル(ムースフィルあり)に3を入れ、コップなど底が平らなもので押さえつけるようにしてなじませる。
  端や表面の仕上げは、スプーンなどですべらせるようにすると、きれいになじむ。

  
• 5

  4をセルクル板ごと冷蔵庫に入れて固める。
  ※急いでいる場合は、冷凍庫でも。

レアチーズ部分を作る

• 1

  ボウル(大)にクリームチーズとはちみつを入れ、ハンドミキサー中速で混ぜてクリーム状にする。

  
• 2

  1にサワークリームを加えて、引き続き中速で混ぜ合わせ、グラニュー糖・レモンペーストを加えてなめらかなクリーム状にする。
  ※レモンの酸味をおさえたい場合は、レモンペーストを小さじ1/2ほどにします(小さじ1/2だとほのかに香る感じになります)
  味をみながら、様子を見て加えるといいでしょう。

  
• 3

  別ボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサー中速で7分立てほどにする。

  
• 4

  3を2のボウルに加え、ヘラで一体化するまで混ぜ合わせる。
  ※セルクル板＆セルクル(タルト部分)をこのあと冷蔵庫(または冷凍庫)から出しておきます。

  
• 5

  ふやかす手間のいらない粉ゼラチンに湯を加えてよく混ぜ合わせ、完全に溶けて透明感が出たら、4に加えてヘラで手早くかきたてるように混ぜ合わせる。
  生地がなめらかになればOK。
  ※クリームチーズやサワークリームの温度を室温に近い状態にして作業することで、ゼラチンを加えてもボソボソせず、なめらかな生地になります。
  ただし、できるだけ手早く作業しましょう。

  
• 6

  固まったタルト部分の上に5を手早く流し入れ、上を段付きパレットナイフで平らに整えて、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※急いでいる場合は冷凍庫でも。

  

ゼリー部分を作る

• 1

  それぞれのフルーツ缶は、汁気をしっかりと切り、大小さまざまな大きさにカットする。
  カットしたものはキッチンペーパーにのせて、さらに汁気を切っておく。
  ※食品用手袋をして作業することをおすすめします。

• 2

  鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜ合わせながらいったん煮立てる。
  弱めの中火に落とし、引き続きヘラで混ぜ合わせながら3分ほどクツクツと煮立てて火を止める。
  ※ここで充分煮立てることで、寒天がしっかり固まります。

  
• 3

  2がまだ熱いうちにグラニュー糖を加えて、ヘラで混ぜ溶かす。
  ※小さなお子さんがいらっしゃる場合は、ここでピーチツリー(洋酒)も入れて、アルコール分を飛ばします。
  いい香りと風味だけもらいます。それ以外の場合は、まだここでは入れません。

  

完成させる

• 1

  固まったレアチーズ部分の上に、細かく切ったフルーツを敷き詰めていくようにぎっしりと並べる。
  ※食品用手袋を使用して手で並べていくか、細い盛り箸を使って並べていきます。
  ※合間に時々ゼリー液をヘラでかき混ぜ、温度を都度確認しながら気を配ります。
  ※ゼリーの温度管理は、赤外線温度計を使うと便利です。

  
• 2

  ゼリーの温度が40℃台になったら、ピーチツリーを加えてヘラでよく混ぜ合わせる。

• 3

  ゼリーの温度が30℃台後半になり、トロっとした感じになったら、一気にフルーツ部分へ流し入れる。
  ※ムースフィルの上部まで、めいっぱい入れます。
  ※躊躇せず、一気に鍋から入れましょう。
  入れた後、ヘラなどでは一切さわらないようにします。

• 4

  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

• 5

  セルクルをはずしてセルクル板から皿に移動させ、上部にアラザン・スターチョコで天の川をイメージしてデコレーションを施す。
  丸いピック(月をイメージしています)をさし、ムースフィルの上にリボンを飾れば完成。

  

さぁ、みんなで食べましょう♪

• 1

  リボンとムースフィルをはずすと、こんな感じです。
  アラザンとスターチョコは、好きな感じで飾ってみてくださいね～。

  
• 2

  ゼリー部分は寒天を使って作っているので、しっかりしていて崩れることはありません。
  食感もしっかりとしていて、レアチーズとの相性もばっちりです。

  
• 3

  カットしたところです。

  
• 4

  とってもさわやかなテイストで、これからの季節にとても喜んでもらえるスイーツになっています。
  七夕はもちろんですが、この夏にぜひお楽しみください(^－^)