ふわふわ！チョコマーブルレーズンパン

下準備

レーズンは湯戻して水気を切る。
ブラックココアは小さじ1程度の水に溶かしてペースト状にする。
バターは常温にする。
水は35度前後に温める。

作り方

• 1

  水、バター、ココア、トッピング以外の材料をボウルに入れる。塩とイーストは離し、生クリームは粉を避け土手を作る

  
• 2

  イーストをめがけて水を全量注ぎ入れ、スケッパーで混ぜ、ある程度まとまったらこね台に出す。

  
• 3

  台に擦り付けるように前後に生地を捏ねる。

  
• 4

  台に付かず滑らかになるまで捏ねたらバターを入れ、更に捏ねる。

  
• 5

  薄く膜が張るくらいまで捏ねられたら生地を半分に分ける。半分に分けた内の１つにペースト状にしておいたココアを練り込む。しっかり混ざるまで捏ねる。

  
• 6

  生地を張るようにしながら丸めボウルに入れる。ラップをして一次発酵(35度で40分前後、大きさが2倍になるまで)。

  
• 7

  粉を付けた指を刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。

  
• 8

  グーにした手で生地を優しくパンチしガス抜きをする。形を整え、ベンチタイム15分。

  
• 9

  生地を長方形の同じ大きさに延ばす。白生地の上にココア生地を上に重ねる。

  
• 10

  重ねた生地の上にレーズンとチョコチップを乗せて半分に折り込む。
  10×32cm程度まで再度延ばす。
  8等分にし、端からくるくると丸める。
  天板に並べてラップをし、2次発酵(40度で25分前後)。

  
• 11

  190度で余熱しておく。分量外の強力粉を振りかける。

  
• 12

  160度で15分焼成し完成。