タルトミントショコラ

下準備

(タルト生地)
バターと卵は常温に戻しておく。
粉はまとめてふるう。
オーブンは160℃に余熱。
(ムース生地)
粉ゼラチンは水につけふやかしておく。

ココアパートシュクレ

• 1

  常温に戻したバターに粉糖と塩を加え馴染ませる。

  
• 2

  卵黄を加えクリーム状に練り混ぜていく。

  
• 3

  ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー・AP)をまとめて加え、練らないように切り混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなるくらいにひとまとめにして一晩冷蔵。

  
• 5

  寝かせた生地を大きく伸ばして菊型(78mm)で生地を抜きとっていく。

  
• 6

  シルフォームの裏側へと乗せ、170℃のオーブンで約20分焼成。

  
• 7

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り外す。

  

ガナッシュショコラ

• 1

  沸騰直前まで温めた水飴入りの生クリームを、スイートチョコを入れたボウルに加えて1分放置。

  
• 2

  中心からかき混ぜながら綺麗に乳化させたら、常温に戻したバターも加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  空焼きしたタルトカップの中にフィヤンティーヌを3gずつ振り分けていく。

  
• 4

  ガナッシュを注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めていく。

  

ショコラブラン(センター)

• 1

  温めた水飴入りの生クリームを、ホワイトチョコを入れたボウルに加え余熱で溶かしていく。

  
• 2

  中心からかき混ぜていき、チョコが綺麗に溶ければOK

  
• 3

  シリコン製の型へと注ぎ、冷凍庫で冷やし固めていく。

  

ミントマスカルポーネムース

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳を加え、手早くかき混ぜる。

  
• 3

  鍋へと移しもったりとしたアングレーズに仕上がったら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく。

  
• 4

  別のボウルにマスカルポーネチーズを加えほぐしておく。

  
• 5

  アングレーズを濾しながら加え、クリーミィに混ぜ繋げる。

  
• 6

  ミントリキュールとミントエッセンス、アイシングカラー(青色)を加えて着色していく。
  ❇︎画像参照

  
• 7

  7分立てた生クリームを加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 8

  ⚠︎分離しやすいので、混ぜ過ぎには注意！！

  
• 9

  シリコン製のクグロフ型に生地を1/3流し入れていく。

  
• 10

  冷やし固めていたショコラブランを真ん中に押し込む。

  
• 11

  残りの生地を型いっぱいに被せた状態で冷凍。

  
• 12

  冷やし固めたムースを型から取り出し、タルトに乗せる。

  
• 13

  お好みでトップスに生クリームを絞り、チョコの飾りを添えて完成♪

  
• 14

  ⭐︎断面図⭐︎